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青柠杏仁干果磅蛋糕
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磅蛋糕,又叫奶油蛋糕,一种常见的基础蛋糕。这里的奶油,我们日常称它为黄油。

磅蛋糕用到的基本食材:面粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅(一磅约等于454g),因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

这款青柠干果磅蛋糕选用了青柠的皮和青柠汁,干果用到自己剥的纸皮核桃仁、樱桃干果、蔓越莓干,因此糖减少了一半,味道不会很甜腻了。

黄油经过打发,分次加鸡蛋全液再分别搅打均匀,成品内部组织扎实细腻,浓郁奶香、清新青柠香及杏仁的香味(此杏仁指的是:美国大杏仁、巴旦木、扁桃),干果满满的,口感润泽。

时间:30分钟-1小时
食材
无盐黄油 100克
糖粉 50克
鸡蛋 100克
蛋糕粉 100克
无铝泡打粉 3克
大杏仁粉 20克
蔓越莓干 27克
樱桃干 48克
核桃仁 48克
青柠檬 1个
焦糖味糖浆 15克
凉开水 2克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材准备、称取,核桃剥离核桃仁48克;蛋糕粉、杏仁粉、泡打粉混合过筛,或用蛋抽搅拌均匀,备用。
  • 步骤 2/9
    鸡蛋2个,磕开倒入碗里,搅打成全蛋液。
  • 步骤 3/9
    无盐黄油切小块倒入糖粉,室温静置软化或微波炉叮软。
  • 步骤 4/9
    黄油软化时,处理青柠檬,青柠皮用刨片器刨下,尽量不刨到白色部分,刨下的皮切成细碎,青柠皮细碎大约10克。
  • 步骤 5/9
    青柠切开,用挤汁器或手挤出青柠汁,青柠汁大约18克,与青柠皮混合,静置备用。
  • 步骤 6/9
    剥好的核桃仁、樱桃干、蔓越莓干简单冲洗下,沥干水分,切小块,备用。
  • 步骤 7/9
    黄油用手指轻按压出现小坑时就软化好了,电动打蛋器先不接上电源,手动把糖粉和软化的黄油搅动下,再开启电源,1档开始搅打 黄油与糖粉充分混合均匀后,分多次、少量的把蛋液加入黄油中,1档搅打至蛋液充分融入黄油中,再加下一次蛋液。
  • 步骤 8/9
    预热烤箱,195度,上下火,大温幅;搅打完的黄油中加入青柠皮、青柠汁,用电动打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 9/9
    一次性倒入蛋糕粉、杏仁粉、泡打粉混合物,用硅胶刮刀翻拌均匀。
小贴士

1、此方子用到“阳晨”中国红系列21cm磅蛋糕模具,刚好1条的分量,打发用电动打蛋器即可,如果加倍或分量很大的时间会比较久,建议用厨师机。

2、黄油软化要到位,每次都需要与蛋液充分搅打均匀再加下一次,少量多次为宜;面粉与黄油糊混合时,搅拌多次成品会比较细腻。

3、磅蛋糕面糊倒入模具时,用刮刀把面糊刮几下,均匀填充到模具中。

4、划一刀的时间以实际情况为准,磅蛋糕表面凝固时就可以操作,利刀刀尖沾一点清水,然后快速划一刀。

5、烘烤时间、温度供参考,以实际烤箱情况适当调整,烘烤膨胀定型及上色满意、闻到蛋糕香味、用竹签插进去看是否带出未熟透的糊状来参考判断。

6、磅蛋糕成品室温密封保存即可,吃之前微波炉叮一下再吃更好吃。

发布于 2018-10-01
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