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青柠杏仁干果磅蛋糕
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晨潍夏日天浅蓝

磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕。这里的奶油，我们日常称它为黄油。磅蛋糕用到的基本食材：面粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅（一磅约等于454g），因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。这款青柠干果磅蛋糕选用了青柠的皮和青柠汁，干果用到自己剥的纸皮核桃仁、樱桃干果、蔓越莓干，因此糖减少了一半，味道不会很甜腻了。黄油经过打发，分次加鸡蛋全液再分别搅打均匀，成品内部组织扎实细腻，浓郁奶香、清新青柠香及杏仁的香味（此杏仁指的是：美国大杏仁、巴旦木、扁桃），干果满满的，口感润泽。

时间:30分钟-1小时
食材
无盐黄油 100g
糖粉 50g
鸡蛋 100g
蛋糕粉 100g
无铝泡打粉 3g
大杏仁粉 20g
蔓越莓干 27g
樱桃干 48g
核桃仁 48g
青柠檬 1个
焦糖味糖浆 15g
凉开水 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    食材准备、称取，核桃剥离核桃仁48克；蛋糕粉、杏仁粉、泡打粉混合过筛，或用蛋抽搅拌均匀，备用。
  • 步骤 2/18
    鸡蛋2个，磕开倒入碗里，搅打成全蛋液。
  • 步骤 3/18
    无盐黄油切小块倒入糖粉，室温静置软化或微波炉叮软。
  • 步骤 4/18
    黄油软化时，处理青柠檬，青柠皮用刨片器刨下，尽量不刨到白色部分，刨下的皮切成细碎，青柠皮细碎大约10克。
  • 步骤 5/18
    青柠切开，用挤汁器或手挤出青柠汁，青柠汁大约18克，与青柠皮混合，静置备用。
  • 步骤 6/18
    剥好的核桃仁、樱桃干、蔓越莓干简单冲洗下，沥干水分，切小块，备用。
  • 步骤 7/18
    黄油用手指轻按压出现小坑时就软化好了，电动打蛋器先不接上电源，手动把糖粉和软化的黄油搅动下，再开启电源，1档开始搅打 黄油与糖粉充分混合均匀后，分多次、少量的把蛋液加入黄油中，1档搅打至蛋液充分融入黄油中，再加下一次蛋液。
  • 步骤 8/18
    预热烤箱，195度，上下火，大温幅；搅打完的黄油中加入青柠皮、青柠汁，用电动打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 9/18
    一次性倒入蛋糕粉、杏仁粉、泡打粉混合物，用硅胶刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 10/18
    核桃仁、樱桃干、蔓越莓干碎倒入面糊中，简单翻拌几下。
  • 步骤 11/18
    取磅蛋糕模具，把面糊倒进模具中，用硅胶刮刀把面糊均匀填充进模具，且呈中间凹两边高的样子。
  • 步骤 12/18
    把模具连同面糊送入预热好的烤箱中，倒数第二层，195度，上下火，设定时间40分钟，烘烤时间可依实际情况增减。
  • 步骤 13/18
    烘烤大约10-15分钟时，面糊表面凝固，稍微鼓起，用利刀刀尖沾下清水，打开烤箱门，快速在凝固的磅蛋糕表面中间划一刀，继续烘烤。
  • 步骤 14/18
    磅蛋糕烘烤时，准备刷面的糖浆水，焦糖味糖浆与凉开水混合搅拌均匀，静置备用。
  • 步骤 15/18
    双手戴隔热手套把烘烤完成的磅蛋糕趁热取出，一手托住蛋糕表面，一手倒扣，小心脱模，放冷却架上冷却。
  • 步骤 16/18
    磅蛋糕摸起来不烫手时，表面均匀刷上焦糖味糖浆水，继续放凉，完毕放入保鲜袋中密封室温保存，2、3天后风味更好，可以冷吃，也可以热一下再吃。
  • 步骤 17/18
    成品
  • 步骤 18/18
    成品
小贴士

1、此方子用到“阳晨”中国红系列21cm磅蛋糕模具，刚好1条的分量，打发用电动打蛋器即可，如果加倍或分量很大的时间会比较久，建议用厨师机。

2、黄油软化要到位，每次都需要与蛋液充分搅打均匀再加下一次，少量多次为宜；面粉与黄油糊混合时，搅拌多次成品会比较细腻。

3、磅蛋糕面糊倒入模具时，用刮刀把面糊刮几下，均匀填充到模具中。

4、划一刀的时间以实际情况为准，磅蛋糕表面凝固时就可以操作，利刀刀尖沾一点清水，然后快速划一刀。

5、烘烤时间、温度供参考，以实际烤箱情况适当调整，烘烤膨胀定型及上色满意、闻到蛋糕香味、用竹签插进去看是否带出未熟透的糊状来参考判断。

6、磅蛋糕成品室温密封保存即可，吃之前微波炉叮一下再吃更好吃。

发布于 2020-10-30
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