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椰蓉干果沙琪玛
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海豚

小伙伴们，试试吧，真的很好吃！！

如果要想沙琪玛吃起来口感软一点，那么要注意，一是熬糖浆时，就要特别小心，熬得稍微稀一点，有微微的拉丝，就可以了，千万别熬太粘稠了！！糖浆的作用主要是起粘接的作用。二是，面条不要炸过火，微微变亮黄色即可。

食材
普通面粉 230克
鸡蛋 3个（约150克）
泡打粉 4克
细砂糖 100克
麦芽糖 230克
水 60～65克
椰蓉 60克
花生，腰果，蔓越莓，葡萄干，枸杞子等 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    面粉，泡打粉，鸡蛋，一起混合，搅拌。
  • 步骤 2/22
    就像平常和面，随意揉成面团。
  • 步骤 3/22
    放盆里，盖上湿毛巾或保鲜膜，醒20分钟左右。
  • 步骤 4/22
    擀开面团。
  • 步骤 5/22
    擀成2毫米厚的面皮。
  • 步骤 6/22
    在面皮两面，均匀抹上玉米淀粉。
  • 步骤 7/22
    用擀面杖把面皮卷起来。
  • 步骤 8/22
    卷好后，沿中间，用刀轻轻切开。
  • 步骤 9/22
    切开后的样子，分成单个面片。如果发现，有厚度不均匀的面片，可以再擀一擀。
  • 步骤 10/22
    把每一个面片切成2毫米宽的面条，自然摊开，不要混在一起。
  • 步骤 11/22
    切好的样子，不要混在一起，防止粘连。
  • 步骤 12/22
    准备油锅，放入食用油，中火加热，放入一根面条，面条很快俘起来，说明油温刚好，可以多试几次。
  • 步骤 13/22
    倒入切好的面条，用筷子搅匀，炸大约1 分钟，颜色成亮黄色即可，这时出锅，做出来的沙琪玛口感偏软一些。如果希望颜色深一点，可以再多炸一会儿，这样，口感偏酥一些。
  • 步骤 14/22
    炸好后，捞出来！（分两次炸）
  • 步骤 15/22
    准备好干果。
  • 步骤 16/22
    熬糖浆。用大点的锅好。（加入，水，细砂糖，麦芽糖，中小火慢慢加热，等细砂糖完全融化后，开始缓慢搅拌，直到出现大面积的泡沫，此时，用两根筷子蘸一下糖浆，出现轻微的粘性，拉丝（注意是轻微的粘连拉丝），转小火继续加热）。 熬糖浆时，要一直盯着看，用中小火，大约3～4分钟，就会出现大面积泡沫，这是要用两根筷子多蘸几下，看看糖浆的粘度是否达到轻微拉丝的程度！！
  • 步骤 17/22
    先倒入炸好的面条，在再加入干果，加入椰蓉，均匀搅拌（还在小火下），混合均匀后倒入铺好油纸的烤盘。
  • 步骤 18/22
    用另外一张烤纸盖上，用手用力压平。
  • 步骤 19/22
    找一个木制垫块，继续用力压，压平，尤其是四个角，这样压的很平整。（一定要用力压，这样面条和干果才能结合紧密，沙琪玛才能压实，切块才好切！！！）。 放置时，上面可以再压一重物，让沙琪玛结合得更紧密！ 如果是夏天，压好后，放冰箱冷藏30分钟，再切！
  • 步骤 20/22
    压好并凉透后，在上面，再撒点椰蓉装饰！
  • 步骤 21/22
    凉凉后再切，切记，凉透了再切！！
  • 步骤 22/22
    好吃的椰蓉沙琪玛，完全做好了！！
发布于 2018-06-16
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