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香橙慕斯
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食材
黄油 30G
消化饼干 75G
酸奶 200G
淡奶油 200G
糖粉 40G
吉利丁片 12.5G
橙子 2只
橙汁 100G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把消化饼干用料理机或擀面杖打成饼干末
  • 步骤 2/12
    黄油隔水融化成液态
  • 步骤 3/12
    融化的黄油倒入饼干末中拌匀。
  • 步骤 4/12
    把饼干倒入模具内，用勺子压平。放入冰箱冷藏。
  • 步骤 5/12
    拿一个橙子，横向对半切开，再切几片片状，不要太厚，每片橙子再对半切开。（就取中间的几片，头部和底部的不用切，六寸基本三四片就够了）
  • 步骤 6/12
    拿出圆模，把切好的橙子片贴着圆模边依次放好，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 7/12
    10g吉利丁片用冷水泡软后，隔热水融化，（浸泡的不要的）再凉到室温。
  • 步骤 8/12
    酸奶加入糖粉搅匀。然后再一点点倒入凉了的吉利丁液，边倒边快速搅拌。
  • 步骤 9/12
    淡奶油打发至保持纹路状态。
  • 步骤 10/12
    混合淡奶油和酸奶，混合液倒入圆模中，冷藏2-3小时。
  • 步骤 11/12
    2小时后将橙子切片，摆好造型后继续冷藏
  • 步骤 12/12
    将2.5g吉利丁片冷水浸泡并去水，隔热水融化。取橙汁100g（鲜榨或者买来的都可以）混合橙汁和吉利丁液，并小心缓缓倒入模具中。继续冷藏1-2小时后或过夜后脱模
小贴士

1，活模底部可以垫张油纸，脱模的时候就很容易了

2，混合吉利丁液和酸奶时，可以先取少量酸奶倒入吉利丁液中，混合后再反倒入酸奶中，这样吉利丁液和酸奶会融合的比较好

3，脱模可以用吹风机或热毛巾将模具四周吹稍热，因为垫了油纸，底部脱去也是很轻易的。

发布于 2019-02-07
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