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香瓜慕斯
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心若为城念岚

说起这个香瓜慕斯，不得不感慨一下，现在的香瓜卖相挺好就是不甜啊。偶尔老爸买到农民伯伯种的香瓜，糯糯的，甜甜的，很有古早味的。超市里的香瓜，看是好看，脆脆的，又不甜，简直像是黄瓜，不！还不如黄瓜。这个香瓜严重影响到我的慕斯的口感，郁闷啊~~

食材
香瓜 4个
香瓜原汁 280ml
砂糖 30g
奶油 250g
意大利蛋白霜 40g
琼脂片 4片
西瓜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将香瓜的果肉挖出备用。
  • 步骤 2/6
    琼脂片放在冰水中浸泡柔软；
  • 步骤 3/6
    将糖和香瓜原汁倒入锅中煮开，加入琼脂片。
  • 步骤 4/6
    盆中交替拌入打发的鲜奶油和蛋白霜，拌匀
  • 步骤 5/6
    将煮好的香瓜汁降温至20度，拌入鲜奶油蛋白霜。加入香瓜粒，拌匀。
  • 步骤 6/6
    将香瓜的果肉挖出，倒入慕斯馅，放入冰箱冷冻一小时，表面凝固后加上香瓜、西瓜球点缀，再入冰箱冷藏三小时。
小贴士

补充：意大利蛋白霜的做法：蛋白50克、砂糖100克、水30毫升

制作意大利蛋白霜：将砂糖和水倒入锅中，煮至115度，将蛋白打至六分发，倒入煮好的糖水，再打至干性发泡。

发布于 2024-10-10
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