Name: 椰浆餐包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 即溶干酵母 6克; 牛奶 310克; 高筋面粉 203克; 低筋面粉 203克; 细砂糖 10克; 盐 8克; 酵头 全部; 无盐奶油 6克

椰浆餐包

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食材

即溶干酵母 6克

牛奶 310克

高筋面粉 203克

低筋面粉 203克

细砂糖 10克

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烹饪步骤

步骤 1/10

酵头部分搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
步骤 2/10

autolyse（浸泡）：将主面团中的高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、牛奶揉成团，浸泡20--60分钟。（在此期间，面粉完成吸水，开始产生筋度）
步骤 3/10

做法2浸泡后，加入盐、酵头搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至扩展阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右
步骤 4/10

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
步骤 5/10

面团分割成18等份，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛20分钟左右
步骤 6/10

最后发酵，面团发酵至两倍大
步骤 7/10

将椰浆液倒入模中（我的模具是活底的，所以我下面加了锡纸），面团上撒上少许椰粉（可省略）放入预热的烤箱中以190℃烘烤30分钟左右
步骤 8/10

松弛后，用手掌排气再次滚圆。放入模中，进行最后发酵
步骤 9/10

在最后发酵的时候做椰浆液，将椰浆和细砂糖倒入锅中，加热至糖溶解，待凉
步骤 10/10

面包出炉后，放在凉架上待凉

发布于 2018-08-19

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