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【家烧菱角】妈妈私房菜分享
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求醉

这个时候就是属于嘉兴人的菱角季啦！中秋回家，家里各种菱角吃不尽，因为舅舅挖了一个池塘种了菱。

嘉兴人吃菱通常有三种方法

一种是生吃 但水生环境不能保证

容易吃上细菌 寄生菌

另一种是了连壳水煮后放太阳下晒干

可以吃得比较久

还有一种就是超级美妙的剥壳炒着吃

说起炒菱 妈妈有不少心得 晚饭拍了全过程 分享大家～

食材
菱角 1篮
盐 适量
葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    菱角顶部切开
  • 步骤 2/10
    然后就可以轻松剥去菱壳了
  • 步骤 3/10
    剥好的菱用盐水浸泡冲洗后要尽快烹饪
  • 步骤 4/10
    炒菱首选菜籽油，会很香
  • 步骤 5/10
    菜籽油要烧成十成热后再降温使用，如果直接用菜籽油本身味道太重，影响菜的口感
  • 步骤 6/10
    放入菱角大火快炒
  • 步骤 7/10
    炒至表面略有金黄
  • 步骤 8/10
    加没过的热水大火烧开后再转小火烧
  • 步骤 9/10
    烧至菱角酥软后再加盐收汁，等到汁收差不多再加葱末翻炒几下
  • 步骤 10/10
    关火装盘
小贴士

菱烧得好不好主要看够不够酥软

妈妈试验了很多遍，得出经验：要先用盐水洗一遍去涩，用菜籽油炒香，菜籽油要先烧成十成热再降温，最后再放盐调味。

发布于 2018-09-30
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