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菱角酥(菱角饼干
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一元

菱角是湖北的特产，别处从来没见到过。作为远在他乡的湖北人，到了八月份总想吃菱角，于是求助万能的淘宝。一次邮来五斤，自然是很划算，不过太多了，吃了好几天，吃了一天，送完人，还剩一些，菱角淀粉含量高，冷冻不好吃。担心会坏掉好可惜。于是想方设法处理一下，做成别的美食。参考花生酥的配方改编而成。植物油做的，是有点韧性的那种酥。

食材
剥好的菱角 100g
低筋面粉 200g
糖 60g
食用油 100g
鸡蛋 一个
泡打粉 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    菱角剥好，原谅我技术一般般，我用核桃夹子夹的。
  • 步骤 2/13
    用料理机打碎。也可以放到保鲜袋中，用擀面杖碾碎。先放旁边备用。
  • 步骤 3/13
    在容器中倒入食用油，鸡蛋液(预留少量到后面烤的时候刷蛋液)，糖。用打蛋器搅拌均匀到乳化。
  • 步骤 4/13
    这是拌匀之后的状态，三者已经融合到一起了。
  • 步骤 5/13
    先往液体中筛入100g左右的面粉，用手动打蛋器搅拌均匀(用完打蛋器可以收起来了)。这样一会就不会有结块的干粉了。
  • 步骤 6/13
    再筛入剩下的低粉，此时可以加入一点点泡打粉，用硅胶铲拌匀。
  • 步骤 7/13
    往面团中倒入碎的菱角。
  • 步骤 8/13
    带手套用手抓匀。不要过度揉捏。(用硅胶铲也可以，我自己觉得用手会更快一些)
  • 步骤 9/13
    20g一个搓圆，压扁，依次放到烤盘里。
  • 步骤 10/13
    上面刷上鸡蛋液，撒芝麻。此时烤箱预热150度。
  • 步骤 11/13
    烤箱150度，烤20分钟。后几分钟注意观察上色情况。
  • 步骤 12/13
    刚烤完的，挺酥的，里面有点软，外酥内软。
  • 步骤 13/13
    换个造型
小贴士

1.不要烤得时间过长了，因为是植物油的，烤得越过越硬。

2.想吃咸味的话，可以跟碎菱角一起加入一点香葱，5g左右盐。其他的操作一样。

3.可以还可以发挥其他的造型。

4.用黄油或猪油应该会更酥脆一些。

发布于 2018-06-19
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