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蒜香咸三角饼干
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恳恋arc

三角造型的做法是从自由老师那里学来的，自己给模具加了些改变，正好应付了投料略多的问题，也是神来之笔。这款咸饼干有蒜香、葱香复合，补充能量而口味不会与甜饼干雷同，出外游玩时可做些当零食。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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食材
黄油 100克
低粉 155克
盐 3克
糖粉 40克
蛋液 30克
葱姜蒜粉 适量
份量 等腰长×底边5.5×4.5cm饼干45片左右，每片厚约0.5cm
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蒜粉和模具备好。模具用纸板间隔5CM划折但不划断，两头我各留了3CM额外长度以便双手捏合操作（拍照没拼齐全）
  • 步骤 2/14
    充分软化的黄油手指一压即软但非液体状态①，打蛋器先搅打一分钟②，加入糖粉③用电动打蛋器打发至颜色发浅、体积膨胀、花纹明显呈羽毛状④
  • 步骤 3/14
    蛋液分次加入，每加一次均用打蛋器充分搅打至膨松轻盈
  • 步骤 4/14
    洒入适量蒜粉。蒜粉实在很轻，无法称重，份量如图，用刮刀均匀搅拌无干粉
  • 步骤 5/14
    盐与低粉混合过筛均匀拌和，舀出面糊到铺好的保鲜膜上
  • 步骤 6/14
    提起保鲜膜将面糊放入模具，折回等腰处纸板整形压制。纸板长约30CM，打开纸板可见三角形初现
  • 步骤 7/14
    稍微有些超出等边三角形理想尺寸没关系，正好我预留了额外长度，如图把额外纸板竖起夹紧，入冰箱冷冻50分钟
  • 步骤 8/14
    取出冷冻面团，分离保鲜膜，均匀分切成0.5cm厚左右饼干留出间隙如图摆放；未切完的继续冷冻，第二盘分切烤制
  • 步骤 9/14
    送入预热155度烤箱，中下层，上下火，30分钟左右。饼干烤制不宜高火，需低温慢焙烘干其水份，口感才更酥松，黄油打发到位的饼干烤制期间会有少许膨胀，因此一定要留有间隙
  • 步骤 10/14
    烤制完毕散热，香味诱人，偷嘴不止
  • 步骤 11/14
    烘烤时间和温度是参考，观察到饼干边缘微微泛黄即代表着饼干烘烤接近尾声，喜欢焦化香味更浓郁的则可再多烤几分钟
  • 步骤 12/14
    此款饼干咸味明显一些，不要空口吃太多，作茶点很是适合或作补充能量之需。图片都是晚上室内拍的，效果不佳，但它独特的口味个人很是喜欢，推荐给饼干爱好者试试
  • 步骤 13/14
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  • 步骤 14/14
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小贴士

1. 咸味饼干不建议切得过厚，最好比常规偏薄偏小，干香味更足，也不至于贪吃几片就口渴；

2. 配方蛋液需室温，分次加入黄油糊；

3. 黄油打发过程中需不时用刮刀将碗边黄油刮到中央汇集，以免打发程度不均衡；

4. 配方未试过加入新鲜蒜泥，一来份量和口味轻重没有把握，二来新鲜蒜泥会改变干湿比。有兴趣只做蒜味饼干的朋友可以改用干燥蒜粒磨粉来替代配方中的葱姜蒜粉；

5. 三角形状尖头部位柔弱，天气炎热则需多冻起来时候再分切，以免分切时尖头已软化不便操作；我只冻了半小时，硬度不够，所以切面和边缘都有不足；

6. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；

发布于 2018-12-14
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