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菱角烧肉
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离恨总随风辰沛

菱角除了这种简单的煮食方法之外，湖北餐桌上常见的用它搭配五花肉一起红烧，非常特别美味，被认为是最佳拍档，是一道中秋的时令菜。菱角的肉厚而味甘香，与五花肉一起搭配能排除肉的油腻感。它的做法跟跟栗子红烧肉以及土豆红烧肉差不多，都是先烧肉，即生姜葱和干辣椒下油锅炒香后放五花肉翻炒出油，加入料酒、酱油、糖给五花肉上色，然后加水炖，30分钟后放菱角一起大火烧，小火收汁起锅装盘。

食材
菱角 适量
五花肉 适量
姜 适量
小葱 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
生抽 适量
老抽 适量
黄酒 适量
冰糖 适量
盐 适量
胡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料
  • 步骤 2/10
    锅中放入适量的油， 下入五花肉煸炒
  • 步骤 3/10
    将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色
  • 步骤 4/10
    倒入黄酒， 老抽和生抽翻炒上色
  • 步骤 5/10
    加入新鲜的菱角， 继续翻炒
  • 步骤 6/10
    将八角， 桂皮， 香叶， 小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水
  • 步骤 7/10
    盖上盖， 大火煮开， 小火焖煮三十分钟
  • 步骤 8/10
    揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味
  • 步骤 9/10
    搅拌均匀继续收汁
  • 步骤 10/10
    出锅装盘， 美味的菱角米烧肉就做好啦
小贴士

1. 五花肉的块要稍微切的大一些，先将五花肉中的油慢慢煸炒出来，使得表面变为焦黄色，这样烧出来的肉吃起来不腻；

2. 再加入老抽和生抽上色， 加入黄酒是因为比料酒带有点甜味， 更适合烧肉；

3. 上色后混入菱角， 加入八角， 桂皮和香叶等大料，小葱的独特香味进一步给五花肉增香提味；

4. 同时加入冰糖， 冰糖能让五花肉的颜色更亮；

5. 一起煮上三十分钟后， 大火收汁， 汁收到差不多时再加入盐和胡椒调料，不要加入太早。

发布于 2018-06-16
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