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菱角烧肉
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恨灵雕

每到夏季末至秋季，就是菱角上市的季节，在武汉街头经常可以看到小贩们推着流动小摊车，车头一边用大锅煮着它，而车的另一边热气腾腾的熟菱角就在诱惑着人们。偶尔也会在菜市场上看到新鲜的生菱角，有些被摊主们已经将坚硬的外壳剥去，露出白色的菱角肉， 不过这个价格会比生菱角翻出近两倍，但依然会供不应求。

时间:30分钟-1小时
食材
菱角 350克
五花肉 200克
生抽 适量
老抽 适量
黄酒 适量
冰糖 适量
盐 适量
胡椒 适量
姜 适量
小葱 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料；
  • 步骤 2/10
    锅中放入适量的油， 下入五花肉煸炒；
  • 步骤 3/10
    将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色；
  • 步骤 4/10
    倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色；
  • 步骤 5/10
    加入新鲜的菱角， 继续翻炒；
  • 步骤 6/10
    将八角， 桂皮， 香叶，小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水；
  • 步骤 7/10
    盖上盖， 大火煮开， 小火焖煮三十分钟；
  • 步骤 8/10
    揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味；
  • 步骤 9/10
    搅拌均匀继续收汁；
  • 步骤 10/10
    出锅装盘， 美味的菱角米烧肉就做好啦。
小贴士

1. 五花肉的块要稍微切的大一些，先将五花肉中的油慢慢煸炒出来，使得表面变为焦黄色，这样烧出来的肉吃起来不腻；

2. 再加入老抽和生抽上色， 加入黄酒是因为比料酒带有点甜味， 更适合烧肉；

3. 上色后混入菱角， 加入八角， 桂皮和香叶等大料，小葱的独特香味进一步给五花肉增香提味；

4. 同时加入冰糖， 冰糖能让五花肉的颜色更亮；

5. 一起煮上三十分钟后， 大火收汁， 汁收到差不多时再加入盐和胡椒调料，不要加入太早。

发布于 2018-08-14
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