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菱角烧排骨
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觅芹逢

这道美味的“菱角烧排骨”做起来也很简单,先用冰糖炒糖色,注意把握住火候,小火慢炒,直至冰糖完全融化,且慢慢变成细小的棕黄色泡沫(炒过了会有糊味的,千万要注意),这时就可以下入排骨进去一起炒,翻炒排骨上色后再将大料一起炒一下,这样更香;再加料酒和水煮排骨至七、八分熟后放入菱角一起煮熟,调味后大火收汁即可。当色泽红亮、鲜美诱人的“菱角烧排骨”端上餐桌,来上一口,肉的味道完全焖进到菱角中,而菱角粉粉嫩嫩,外面裹有肉汁,还有一种清甜的气息,真的很美味。。。

时间:10-30分钟
食材
排骨 400g
菱角 400g
油盐 适量
冰糖 适量
姜片 适量
桂皮 适量
八角 适量
香叶 适量
草果 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好原材料;
  • 步骤 2/10
    锅中放入少量的油, 下入冰糖小火翻炒;
  • 步骤 3/10
    翻炒到冰糖完全融化,成细小棕黄色气泡;
  • 步骤 4/10
    下入排骨翻炒直至其上色;
  • 步骤 5/10
    再下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒几下;
  • 步骤 6/10
    再加入适量的料酒和水, 大火煮开, 加盖焖煮十五分钟;
  • 步骤 7/10
    下入菱角, 翻炒均匀;
  • 步骤 8/10
    再加盖煮上五分钟;
  • 步骤 9/10
    加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀,大火收汁;
  • 步骤 10/10
    盛入碗中。
小贴士

1. 首先用冰糖加入少量的油炒糖色, 炒时注意先小火翻炒, 直至糖完全融化, 变色棕黄色的细小泡沫,这时可以下入排骨,炒过了会有糊味;

2. 排骨翻炒上色后再加入大料一起炒一下, 这样会更香;炒好后加入适量的料酒和水,加盖煮上十五分钟;

3. 再下入菱角翻炒均匀后, 加盖煮上五分钟, 菱角无须时间太长,保持点脆感;这时加入盐等调味, 最后大火收汁合适即可。

发布于 2019-09-03
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