jxcaipu logo
菱角烧排骨
8.4万 热度 90 收藏
觅芹逢

这道美味的“菱角烧排骨”做起来也很简单，先用冰糖炒糖色，注意把握住火候，小火慢炒，直至冰糖完全融化，且慢慢变成细小的棕黄色泡沫（炒过了会有糊味的，千万要注意），这时就可以下入排骨进去一起炒，翻炒排骨上色后再将大料一起炒一下，这样更香；再加料酒和水煮排骨至七、八分熟后放入菱角一起煮熟，调味后大火收汁即可。当色泽红亮、鲜美诱人的“菱角烧排骨”端上餐桌，来上一口，肉的味道完全焖进到菱角中，而菱角粉粉嫩嫩，外面裹有肉汁，还有一种清甜的气息，真的很美味。。。

时间:10-30分钟
食材
排骨 400g
菱角 400g
油盐 适量
冰糖 适量
姜片 适量
桂皮 适量
八角 适量
香叶 适量
草果 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好原材料；
  • 步骤 2/10
    锅中放入少量的油， 下入冰糖小火翻炒；
  • 步骤 3/10
    翻炒到冰糖完全融化，成细小棕黄色气泡；
  • 步骤 4/10
    下入排骨翻炒直至其上色；
  • 步骤 5/10
    再下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒几下；
  • 步骤 6/10
    再加入适量的料酒和水， 大火煮开， 加盖焖煮十五分钟；
  • 步骤 7/10
    下入菱角， 翻炒均匀；
  • 步骤 8/10
    再加盖煮上五分钟；
  • 步骤 9/10
    加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀，大火收汁；
  • 步骤 10/10
    盛入碗中。
小贴士

1. 首先用冰糖加入少量的油炒糖色， 炒时注意先小火翻炒， 直至糖完全融化， 变色棕黄色的细小泡沫，这时可以下入排骨，炒过了会有糊味；

2. 排骨翻炒上色后再加入大料一起炒一下， 这样会更香；炒好后加入适量的料酒和水，加盖煮上十五分钟；

3. 再下入菱角翻炒均匀后， 加盖煮上五分钟， 菱角无须时间太长，保持点脆感；这时加入盐等调味， 最后大火收汁合适即可。

发布于 2019-09-03
25
相关菜谱
写评论