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青萝卜肉脂渣豆腐包子-妈妈的味道系列之一
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什么是家的味道？

我理解的，其实就是妈妈的味道。

就是从小吃到的妈妈做的饭的味道。

当然了，也有爸爸的味道，主要看家里谁是主厨啦。

我喜欢做饭，也是受我妈影响，她是我的美食前辈和师傅。其实她也是从我姥姥那里继承了很多烹饪方法和技巧，更多的是老一辈人在那样的艰苦岁月，经历磨难后对于生活的积极乐观态度。这样一代一代相传，妈妈的味道得以流传，美好乐观的生活态度得以延续。

所以我想把这种妈妈的味道记录在此，让这种从小吃到大，永远吃不腻的寻常味道，可以继续流传下去。也同时告诫自己和自己的后代，无论什么年代，艰苦也好荣华也罢，做人，不要忘了本，平平淡淡才是真。

食材
【面皮原料】 适量
水 330g
酵母粉 5g
糖 10g
油 10g
面粉 660g
【馅料原料】 适量
青萝卜 一根（约750g）
五花肉 250g
北豆腐 250g
干海米 10g
葱姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    第一步，先和面330g水，加入5g酵母粉，加入10g糖，10g油，搅匀，让酵母粉充分溶解发面技巧：最好使用37℃温水，37℃是最利于利于酵母发挥活性的温度，但高于40℃或会杀死酵母，导致活性不足，温度过高过低都会导致面发不起来。加糖油，都为了利于面的醒发，成品吃起来口感也更喧腾，松软。
  • 步骤 2/33
    加入660g面粉，搅匀，没有干面粉，成絮状如果没有秤，也可以不那么精准，就按水与面1：2的比例，就基本没错。我妈以前都是水面估摸着放，全屏手感，那才是真功夫。
  • 步骤 3/33
    然后用手把面揉成团，揉到面团表面光。滑，使点劲，多揉一会，就会出效果。
  • 步骤 4/33
    看，就是这样。揉面的标准是“三光”，盆光，面光，手光。
  • 步骤 5/33
    盖上盖子，或封上保鲜膜，温暖湿润处，发酵至两倍大。一般室温不低于22℃，发酵1-1.5小时，就可以了。接下来利用面团醒发的空档，准备馅料。
  • 步骤 6/33
    青萝卜洗净，刮去表皮
  • 步骤 7/33
    用擦丝器擦成丝
  • 步骤 8/33
    锅中烧水，水开后放入青萝卜丝，焯水。待萝卜丝变绿变软，水微沸，关火。把萝卜丝用笊篱捞出，自然晾凉。
  • 步骤 9/33
    萝卜丝凉透，用清水洗干净浮沫，攥干水分，备用
  • 步骤 10/33
    将萝卜丝剁碎，备用
  • 步骤 11/33
    干海米用清水洗干净浮尘，倒入刚没过海米的开水，泡发
  • 步骤 12/33
    五花肉切小丁，肥瘦分开一会炼油脂渣，先炼肥肉
  • 步骤 13/33
    锅烧热，先放入肥肉丁，小火慢慢把肉内油分逼出来时间会久，耐心的熬
  • 步骤 14/33
    肥肉熬成金黄色，捞出，锅内剩下炼出的猪油，刚好放入瘦肉继续熬
  • 步骤 15/33
    继续熬瘦肉，小火慢熬，时间久，要有耐心
  • 步骤 16/33
    熬到变色，可以捞出，油继续待在锅里，下一步煎豆腐用
  • 步骤 17/33
    炼好的肉，加入生抽，腌一会，让它入味，晾凉备用
  • 步骤 18/33
    豆腐切小丁，放入锅中煎至表面金黄
  • 步骤 19/33
    煎成这个颜色，即可出锅，晾凉备用
  • 步骤 20/33
    葱姜剁成碎末，加入香油，腌制备用
  • 步骤 21/33
    泡发好的海米沥干水分，剁碎，加入到馅料盆里
  • 步骤 22/33
    肉脂渣再剁碎点，倒入馅料盆里
  • 步骤 23/33
    把所有馅料食材都倒盆里，炒锅里剩的煎豆腐的油也倒入，若太少就再加一些生油，调味，加生抽，盐，少许白胡椒粉（加了提鲜，怕辣可不加），拌匀，馅料就准备好了，备用
  • 步骤 24/33
    馅料备好，面团差不多也发起来啦。用手指蘸干面粉，戳个洞，不回弹，不下陷，就表明发酵好了。
  • 步骤 25/33
    发酵好的面团内部组织很松软，空洞很大。手上沾点干面粉，把面团刮到硅胶垫案板上，把盆里残余面团刮下来，一起重新揉成光滑面团
  • 步骤 26/33
    把面团揉成长条，切成大小一样的面剂子。我喜欢包大包子，可以塞很多馅，吃起来过瘾，差不多一个面剂子50-55g。
  • 步骤 27/33
    包包子手法，将就着看哈，手机放桌子上自己拍摄，就没对准镜头，还包的老慢了。这是熟练工，得勤练，我还得多练
  • 步骤 28/33
    我左撇子，你们看后反向思维哈
  • 步骤 29/33
    包好的包子，垫块儿油纸，放笼屉上，要有间距，不然蒸完全挤一起了
  • 步骤 30/33
    全包好后，放入蒸锅，蒸锅内加入适量水，盖上盖子，再醒发20分钟。
  • 步骤 31/33
    开火蒸25分钟，再静置5分钟，轻轻打开盖子，避免水蒸气滴包子上，取出晾凉，开吃
  • 步骤 32/33
    包子开会包子颜值还差点火候，需要多练当顿吃不完，晾凉后，装密封袋里，冷冻，吃的时候随时拿出来，不需提前解冻，直接放锅里蒸一下，10分钟即可，就像刚蒸出来一样松软。
  • 步骤 33/33
    包子皮喧腾松软，馅儿足鲜美，好吃配碗小米南瓜粥，一碟蒜泥，完美人生老一辈人的岁月里，冬天就是萝卜白菜，现在生活好了，馅里加肉加海米，荤素搭配，味道更鲜美，营养更均衡。别小看这朴实无华的包子，比不上山珍海味，却是最养人养胃养心的妈妈味道。
发布于 2018-12-18
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