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水萝卜陷饺子
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冒卮邓既晨

妈妈经常做的饺子，正好去超市碰到有水萝卜，果断的买回家，自己动手，包饺子，冬天里，一碗热腾腾的饺子下去，身暖满足啊！

食材
水萝卜 500克
猪肉 500克
韭菜 100克
盐 12克
酱油 10克
生抽 10克
花生油 10克
耗油 5克
香油 适量
葱姜 适量
十三香 适量
料酒 5克
面粉 500克
水 310克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    买肉的时候，提前让老板给绞成肉馅了，可以自己剁，就是累一些。葱姜切成碎，放入肉馅中，肉馅中盐的用量为10克，我家吃的口味偏淡，根据自己家口味适当调整。将肉馅所需要的材料一并放入，搅拌，提前将肉馅腌制好。
  • 步骤 2/7
    水萝卜洗干净，擦成丝，放入2克盐，搅拌均匀，对萝卜进行杀水处理，这一步的盐不要放多了，否则萝卜鲜味会差一些，容易发苦。
  • 步骤 3/7
    将500克面粉称出，慢慢的加水，边加边搅拌，自己掌握面团的柔软度，我偏好吃软面饺子，所以我用了310克水，各家面粉吸水性不同，和面时不要一次性把水全都倒进去，自己掌握面团软硬度，想要好擀皮，面团可以适当硬一点。活好的面团，盖布或保鲜膜醒一下，大约30分钟。
  • 步骤 4/7
    腌制好的萝卜攥去水，切成细丁，韭菜也切成细丁。萝卜中攥出的水分，分多次打入肉馅中，让肉馅有粘性并且很松软，肉馅打水完成后，放入切好的水罗卜丁和韭菜丁，搅拌均匀，此时根据具体情况，看是否需要额外加盐。搅拌好的肉馅，放入冰箱里冷藏，我一般都是放入零度里冷藏半小时，这样陷的水分就不会析出，陷比较凝固，包出的水饺汁水多。
  • 步骤 5/7
    醒好的面团进行整理，分成大小比较均匀的小块，擀皮，我喜欢皮薄馅多的饺子，所以皮稍微大点，主要是懒的整那么小的皮，那样要擀很多皮，而且包的手软。
  • 步骤 6/7
    取出肉馅，包饺子，包成你喜欢的形状。
  • 步骤 7/7
    锅里放水，开锅后煮饺子，我家饺子都是我老公煮的，他三心二意，心思都在电视上，所以这次饺子都给煮过火，破了好多，气死人了，男人啊，真是有时候根本指望补上。饺子熟了，出锅，蘸着自己喜欢的调料，来吃吧！
小贴士

1.水萝卜杀水的时候，不要放太多盐，放多了盐，没有水萝卜的鲜味，而且容易发苦。

2.我这些肉馅，面有点剩余，如果喜欢陷多的，可以增加陷的量。

3.面粉是有差别的，之前用金龙鱼麦芯饺子粉，面皮特别筋道，现在用的利达饺子粉，感觉筋道差一些，如果面粉筋道差，建议和面时加个鸡蛋或者是加点盐。

4.可以不用韭菜，用香菜提味，但是量不要多，我是因为没有买到香菜，所以加了韭菜，这样调出的陷味道更香。

5.我用的猪肉馅肥瘦是3:7。不油腻也不干柴。

发布于 2018-06-29
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