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马蹄鲜虾糕
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书柳欧买嘎丝

把鱼虾做成肉糕，颜值高，味道好，不仅是一些地方逢年过节宴席上的常客，也是咀嚼能力欠佳的小宝宝品尝鱼虾的佳肴。去年和大家分享过荆楚鱼糕的改良版做法，今天换成同样鲜美的虾肉，在蒸制之后再小火慢煎，把虾肉的鲜味充分释放出来。搭配上清甜爽口的马蹄，肉菜的香味交织在一起，全家人都会赞不绝口。

食材
鲜虾 500g
马蹄 4颗
柠檬 1片
玉米淀粉 5g
生抽 2g（可不加）
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鲜虾去头尾、剥硬壳。
  • 步骤 2/18
    腹背的虾线挑出来。
  • 步骤 3/18
    把虾肉切成小段。
  • 步骤 4/18
    再细细剁泥。
  • 步骤 5/18
    去皮马蹄先切薄片。
  • 步骤 6/18
    再切碎末。
  • 步骤 7/18
    在虾泥中挤入几滴柠檬汁去腥。
  • 步骤 8/18
    调入生抽和淀粉。如果是大孩子或大人吃，这一步可以调入少许盐。
  • 步骤 9/18
    拌入马蹄碎。如果不用马蹄，也可以用香菇、洋葱、西芹等蔬菜来代替。不同的蔬菜给予不同的味觉体验，营养也会更加多样化。
  • 步骤 10/18
    模具四周刷一层薄薄的植物油，方便脱模。家里有油纸的话，剪一小块油纸铺在底部，会更加好脱模。
  • 步骤 11/18
    把虾泥倒入，压实，抹平表面。
  • 步骤 12/18
    倒扣一个平盘防止水蒸气影响，冷水上锅。
  • 步骤 13/18
    大火烧开后转中火，继续蒸15分钟左右。
  • 步骤 14/18
    倒扣脱模。
  • 步骤 15/18
    切成等大的小长条。如果是想给宝宝吃味道清淡些的，到这一步就可以了。不过为了更加突出虾肉的香味，再煎一下会更棒。
  • 步骤 16/18
    热锅少油，请入蒸好的虾糕。
  • 步骤 17/18
    一面煎至微黄发焦后，翻面再煎，直至两面呈现漂亮的颜色。
  • 步骤 18/18
    一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻，一周内吃完。
发布于 2018-06-27
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