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手剥笋
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姗姗liu

现在去菜场，能买到品相好些的小笋的机率是越来越低了。于是，每每遇上，一定会多买些。

油焖，烧肉，亦荤亦素。

如果原意再花些功夫，你也可以把它们做成零食，下酒解馋两相宜。

食材
春笋 400g
冰糖 10g
盐 20g
白醋 15ml
干红辣椒 3个
香叶 2片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    新鲜春笋把表面刷洗干净，剥掉最老的一层外壳
  • 步骤 2/6
    切寸段
  • 步骤 3/6
    烧一锅沸水，加盐（约5g），把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出
  • 步骤 4/6
    取大锅，把焯好的笋段放进去，加入没过笋段略宽的清水
  • 步骤 5/6
    加入冰糖，盐（约15g），白醋，干红辣椒，香叶大火烧开
  • 步骤 6/6
    转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可
小贴士

1.步骤2是为了去除春笋本身的涩味，这一步不要省略，以免影响口感。

2.煮好的笋不要马上食用，放到汤水里长时间浸泡才会入味。放冰箱冷藏隔夜后风味会更好。

发布于 2018-12-20
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