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韭菜苔肉丝炒茶干
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乄续约这一段情侯

在屯溪老街买的茶干，非常筋道有嚼劲，越嚼越香的那种

在徽州，当地人都用野芹菜或鸭板菜来素炒茶干，在帝都是找不到这些鲜美的野菜了，只好用正当季的韭菜苔来配它，大掌柜又是个肉食动物，就把这道菜变成荤的啦，敲好吃敲下饭的，又很快手，小伙伴们快快做起来

食材
韭菜苔 250克
茶干 12片
肉丝 适量
黄酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    韭菜苔摘去老茎，洗净，切寸断
  • 步骤 2/11
    茶干是这个样子滴
  • 步骤 3/11
    切成细条，切的时候就能感觉出它们多筋道，刀都是弹起来的
  • 步骤 4/11
    肉丝备好，我用的是五花肉，前尖肉梅花肉更好
  • 步骤 5/11
    热锅凉油放入肉丝煸炒至变色
  • 步骤 6/11
    放入韭菜苔煸炒
  • 步骤 7/11
    烹入黄酒，炒匀
  • 步骤 8/11
    放入老抽，炒匀
  • 步骤 9/11
    可以适当点一些清水防止巴锅，放入适量盐炒匀
  • 步骤 10/11
    放入茶干和适量清水，中小火，炒匀之后稍微煮一煮，把茶干的在味道煮出来，煮至茶干变软韭菜苔入味，出锅前加入少许生抽提鲜
  • 步骤 11/11
    出锅！一道健康美味下饭的快手菜就做好了，快来尝一尝！
小贴士

1.韭菜苔一定要把老茎摘去再切寸断，口感才会好，要不就跟吃草似的

2.茶干买不到的话替换成香干或者豆皮，就是口感没有茶干那么筋道，用香干的话适当减量，用不了12片那么多了，150克左右即可

3.炒制过程中要适量添加清水，一方面不会干锅，一方面可以把茶干的味道煮出来

4.只在韭菜苔里放盐，而且不要放太多，放入茶干后就千！万！不！要！再放盐了！但如果您用的是没有咸味的酱干和豆皮，就可以适当再加点盐了

发布于 2018-11-16
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