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芹菜肉丝炒香干
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优雅

最简单的菜往往最能显示一个人的厨艺 出自我老公语录

刚刚发了一边菜谱了 由于是第一次发 手有点生 步骤没写全 就不小心发布了 没事 好事多磨嘛 天空飘来五个字 这都不算事 嘿嘿嘿嘿

时间:10分钟内
食材
西芹 1颗
猪前胛肉 1块
香干 2块
葱 1小段
蒜瓣 3瓣
姜 1小块
李锦记蚝油 酌量
淀粉 酌量
料酒 酌量
盐 酌量
鸡精 酌量
干辣椒 酌量
花生油 酌量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    香干
  • 步骤 2/15
    西芹 粗的地方用刀分开 斜切成段
  • 步骤 3/15
    猪前胛肉 我用的是排酸肉
  • 步骤 4/15
    猪肉切丝 葱切末 蒜瓣拍破切末 姜切丝 香干切片
  • 步骤 5/15
    干辣椒用水冲洗一下
  • 步骤 6/15
    干辣椒切段
  • 步骤 7/15
    肉丝加点盐 有些底味 也可不加
  • 步骤 8/15
    肉丝加淀粉 不要加多 视肉量而定 加淀粉的目的 就是让肉的口感嫩滑
  • 步骤 9/15
    肉丝中加入料酒 用手抓匀即可 在抓匀的肉丝中加入少量植物油 这样 肉丝下锅翻炒时不易粘锅
  • 步骤 10/15
    准备上述辅料时 可以同时烧一锅水 焯芹菜 水里可以加点盐 这样 焯出的芹菜颜色翠绿
  • 步骤 11/15
    水开后 放芹菜 焯水速度要快 因为西芹很嫩 焯水时间长了 就失去口感了
  • 步骤 12/15
    热锅凉油 呆油温升高 放入肉丝煸炒 肉丝一变白 就可盛出 不用熟透 因为后面还要继续加工
  • 步骤 13/15
    锅里留底油 爆香葱姜蒜 和干辣椒 放入香干 煸炒至香干 微微有点焦黄气泡即可
  • 步骤 14/15
    放入肉丝一起翻炒 同时烹入料酒 加入蚝油
  • 步骤 15/15
    放入焯过水的西芹 翻炒 加入少许盐 和鸡精 可以加点生抽 有点颜色 因为蚝油 生抽都是咸口的 所以 加的盐要比平时炒菜少点 好了 出锅 装盘喽
小贴士

1.切好的肉丝 上了漿后 可以加少量的油拌匀 这样下锅翻炒时 不会粘锅

2.香干最好也用油煸一下 可以去除豆腥味

3.芹菜可以焯水 水里加点盐 这样出来的芹菜 颜色翠绿

4.蚝油可以看自己的接受度 有人不喜欢蚝油的味道 可以不加就是提鲜而已

发布于 2024-08-22
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