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酸菜排骨汤
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笑颜oath
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食材
肋排骨 500克
泡青菜 100克
豌豆尖 100克
平菇 100克
白萝卜 150克
大蒜 适量
番茄 一个
小葱 4-6根
生姜 适量
香菜 适量
料酒 适量
花椒面 适量
生抽 适量
盐 适量
猪油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    肋排骨洗净沥干水分，斩成约5厘米长的段，放入盆中，一次放入一大勺料酒、1/2勺盐、1/4勺花椒面码味约30分钟
  • 步骤 2/14
    豌豆尖摘干净、平菇撕成丝、萝卜切成薄片
  • 步骤 3/14
    酸菜切碎、葱挽成把
  • 步骤 4/14
    番茄用开水烫一下撕去皮，扒开后去籽，剁成番茄泥
  • 步骤 5/14
    炒锅放水烧开后，放入排骨焯一下水
  • 步骤 6/14
    将焯好水的排骨捞起来用凉水冲一下后放入高压锅，同时放入1升水、一块拍碎的生姜、和2根挽好把的葱，高压锅上汽后小火烧18-20分钟左右
  • 步骤 7/14
    炒锅放猪油，烧到4-5成热后
  • 步骤 8/14
    放入葱、姜片、蒜片爆锅
  • 步骤 9/14
    放入番茄泥炒出香味
  • 步骤 10/14
    再放入酸菜翻炒一下
  • 步骤 11/14
    把高压锅里的排骨汤倒入锅中
  • 步骤 12/14
    烧开后，把豌豆尖放入锅里烫一下后捞出，放在汤碗里
  • 步骤 13/14
    放入萝卜、平菇并放入一点盐、一大勺生抽
  • 步骤 14/14
    烧开后转中小火烧到萝卜妑软，舀出来放入豌豆尖垫底的汤碗中，撒上香菜段
小贴士

（1）排骨最好用肋排，因这菜属于汤锅，不是炖菜，不用太多的时间

（2）汤里放多少盐，根据具体情况定，根据口味和酸菜的咸淡，不要太咸，如果吃的时候觉得排骨和菜太淡，可以兑一个酱油碟，否者汤喝起来就太咸

（3）没有高压锅可以大火烧开转小火煮30-40分钟左右

发布于 2018-11-21
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