jxcaipu logo
焖肉卷粉
6.5万 热度 39 收藏
投汉合攘烧

卷粉是云南特有的主食吧 可能大家听的比较多的只有米线

其实平时这类主食还有 卷粉 饵丝 饵块

这几样都是由大米做的，卷粉有点像河粉，但是比河粉宽，也要更加松软

饵块类似其他地方的年糕，（但是云南的年糕大部分是红糖年糕，直接蒸或者是煎着吃的）但是饵块是由大米做的，所以不会像糯米做的那么粘牙

平时在街上最常见的就是小锅和大锅两种做法 （当然还有卤米线 豆花米线 凉米线 耙肉米线 汆肉米线等等）

焖肉米线就属于大锅，米线 卷粉什么的烫一把，浇上高汤，配上帽子（帽子就是各式各样浇头）焖肉帽子应该是每家米线店都有的浇头了

食材
猪后腿肉 适量
大蒜 适量
姜片 适量
豌豆尖 适量
豆芽 适量
酸腌菜 适量
老抽 生抽 适量
大料 八角 适量
盐 适量
卷粉 适量
高汤 适量
料酒 适量
糖 适量
昭通酱 适量
韭菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    后腿肉在清水中浸泡半小时，将肥瘦部分分开 锅里不放油，扔几片姜片，放入肥肉
  • 步骤 2/8
    小火慢慢把油煸炒出来
  • 步骤 3/8
    瘦肉放入料酒 生抽 老抽 姜片 盐 抓匀，腌制
  • 步骤 4/8
    等肥肉的油都煸出来，放入瘦肉
  • 步骤 5/8
    煎到变色后沥干捞出
  • 步骤 6/8
    放入大量的蒜瓣（焖出来的蒜很好吃，如果您不讨厌蒜的话），煸炒到焦黄，放入昭通酱炒到吐油
  • 步骤 7/8
    倒入瘦肉，和酱料充分拌匀，中小火油焖半小时，肉松软后即可（焖肉是用油焖的，不加水）
  • 步骤 8/8
    配上清水烫熟后的卷粉 豌豆尖 韭菜 豆芽（当然米线 面条都是可以的）浇上高汤，放点儿腌菜 就可以了
小贴士

虽然是用油焖出来 但是油脂大部分被煮出来 不会觉着很油腻

高汤里面不用加什么调料 咸度合适了就可以

发布于 2018-12-23
192
相关菜谱
写评论