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肉焖山芋粉丸子
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秋离未离代桃

打我记事时起，我们家就有这道家常待客菜，爷爷、奶奶做的非常好吃！爸爸妈妈做的也不错！如今我也已经学会了这道“薯粉丸子烧肉”。在我们这里，很多家庭都会做这道“肉焖山芋粉丸子”，大小餐厅也有售。只是叫法不一，有人叫管它叫“薯粉丸子烧肉”，有人叫管它叫“山粉丸子烧肉”。我今天给它取了个新名字——肉焖山芋粉丸子。虽然叫着不上口，觉得此名即清晰地概括了基本食材和烹饪的手法，也比较好理解。“肉焖山芋粉丸子”味道自然不错，就看你掌握的怎么样了。

食材
五花肉 250g
山芋粉 150g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
大蒜 适量
青蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    山芋粉（也叫红薯粉或地瓜粉）
  • 步骤 2/13
    薯粉用适量清水稀释，搅合成糊状。
  • 步骤 3/13
    铁锅烧热加油，改中小火。
  • 步骤 4/13
    将稀释的薯粉倒入锅内。
  • 步骤 5/13
    翻炒微沓成饼状，厚度掌握在一厘米左右即可。
  • 步骤 6/13
    将沓成饼状的薯粉置于案板上冷却。
  • 步骤 7/13
    加冷却的薯饼切成大小均匀的方块。
  • 步骤 8/13
    猪肉瘦、肥分切成片块。
  • 步骤 9/13
    热锅加油。
  • 步骤 10/13
    先入肥肉炒出大部分油后加入瘦肉翻炒至七、八成熟。
  • 步骤 11/13
    加适量的水，在猪肉上面均匀布上已切好的薯粉块，加蒜瓣，添加适量的盐，盖盖。中火烧至锅内水快干为止。（期间不可以翻动锅，以防山芋粉粘锅、糊锅）
  • 步骤 12/13
    水快干时，加适量的青蒜翻炒均匀起锅。
  • 步骤 13/13
    装盘。
小贴士

焖薯粉丸子烧肉时，千万不可以翻动锅，水快干时翻炒均匀即可。

发布于 2023-01-20
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