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糖醋腌抱子芥(儿菜)
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叶亡命天涯

菜谱源自以家人买的一瓶“陈氏麻麻菜”(‘麻麻菜’:特无锡特地道的一个叫法)下粥特别清爽可口

等快吃完了,我想或许我也能试试来做做,至少自己做的吃着更安心些,所以给自己留个记录

食材
儿菜 去干净老皮400克
15克
生抽(酱油) 30克
白醋 60克
清水 120克
60克
白酒 一点点(约3克)
橙皮 2片
干辣椒 1小个
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    取新鲜抱子芥一小棵
  • 步骤 2/11
    扒下一个个小芥子,去掉芥子下半部分的皮,不去掉也可以(强迫症患者的我喜欢嫩嫩的口感),去掉老叶,整个大芥菜中心的杆子外皮也去掉,留下杆子的心。去皮后总量400克左右。
  • 步骤 3/11
    洗净沥干水分,切成大拇指大小的小条。放入碗中,加盐15克拌匀,腌3小时左右。
  • 步骤 4/11
    没有电子称的,用这种不锈钢小汤勺。
  • 步骤 5/11
    小烧锅里放入4勺清水(120克),白醋2勺(60克),生抽1勺(30克),白酒一点点(3克),上面都是用的不锈钢小汤勺另外放入家用瓷勺,如图高出勺子一点点的3勺白糖(60克)江南人家喜欢略甜,不喜太甜的加2勺白糖(40克)
  • 步骤 6/11
    空勺正面。
  • 步骤 7/11
    再放入2片橙皮,上火烧开
  • 步骤 8/11
    干辣椒1小个,一掰二,喜欢辣的可以切成小段。
  • 步骤 9/11
    放入锅中,关火晾凉。
  • 步骤 10/11
    3小时后,取干净无水分的空瓶一个,用手略撰干盐水,装入瓶中
  • 步骤 11/11
    再倒入晾凉的糖醋汁,拧紧盖子,放冰箱冷藏过夜后食用,也可以过2天再吃。一星期左右吃完我的瓶子有点小,都装满了
小贴士

冷藏食用哦,常温下会变黄

发布于 2018-09-28
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