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帅帅的私房小龙虾
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intermediate迷茫

看了十几个小龙虾菜谱以后自己憋了一个方子出来,经过几次改良后,存档备忘,与君共享。看起来复杂其实很简单,就是各种配料挨个儿过油,完了加料炒炒完事。味道很不错呢~

食材
小龙虾 2斤量
大葱 1根
3片
蒜瓣 1头全下
花椒 一勺(喜欢就多些,不喜欢就少些,只要不炸过头就可以了)
红皮花生 1-2勺
香菜 2根
水芹 2棵
白醋 约100ml
生抽/盐 适量
老干妈豆豉辣酱 2大勺
有钱就下橄榄油普通人家就下花生油,这是重口味菜一般舌头吃不太出来区别。
红椒 若干
青椒 1根
洋葱 半个
啤酒 一听
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    小龙虾去头把肠洗净后捞干,倒入白醋拌好备用。留不留虾鳌凭你的喜好,我觉得是无头干净有头好看。
  • 步骤 2/11
    各款配菜按喜好洗好切好备用,但是建议蒜瓣剥皮压扁,水芹切段,香菜不切,花椒不切,花生不切。
  • 步骤 3/11
    从这个步骤开始微火培油(1)倒油,约能没过虾们,可以多一些。微火加热,下花生炸到颜色加重也捞起备用(不要炸全熟否则余温一烘就老了)(2)先下花椒炸出香味(3)下蒜头炸到微微变色(4)其余配菜除绿色的以外一起下锅炸炸到洋葱变色
  • 步骤 4/11
    把锅里的蔬菜们捞起来备用,给小龙虾们腾出油锅。如果配菜少,就不要打捞
  • 步骤 5/11
    把虾从白醋里捞出来下锅,翻炒到虾子们均匀的浸泡到油里。转大火。
  • 步骤 6/11
    倒入生抽,继续翻炒,任它油锅滚滚你自淡定从容。不放盐的话就一定生抽倒多些。
  • 步骤 7/11
    倒入老干妈豆豉辣酱,2大勺。炒匀。
  • 步骤 8/11
    倒入一听啤酒,翻炒均匀,加盖继续大火闷煮3分钟。
  • 步骤 9/11
    开盖翻炒收汁到汤汁和虾差不多齐平就可以了。
  • 步骤 10/11
    下水芹,青椒,炸好的花生,加一勺盐。一起翻炒均匀。
  • 步骤 11/11
    果断起锅,配香菜。烧太久了虾会缩水哦!
小贴士

配菜随意,你喜欢就好。但是葱姜蒜我建议务必要有。

发布于 2018-07-29
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