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玻璃叶饼~家乡特产(水芹菜鲜肉味
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X教授exclusive

玻璃叶饼:

玻璃叶饼又名“粘耗子”有的地方还叫饽椤叶是东北特产。所谓玻璃叶其实就是柞树叶，把面糊抹在柞树叶上，放上馅料，然后合在一起蒸熟，就是玻璃叶饼，之所以叫玻璃叶饼，顾名思义，其形状色泽类似玻璃般晶莹剔透。

简要介绍:

在东北某些地区，民间有六月六吃玻璃叶饼的说法。东北各个地区的习俗也不尽相同，馅料最正宗是用水芹菜，水芹菜外形样子长的像芹菜，伞形科是野生植物，不过更加细腻飘逸，味道也是各种特别，喜欢芹菜味的人可能会爱的要死，讨厌芹菜味的人可能会讨厌的要命。水芹菜的味道比起芹菜要猛烈得多，稍有点辛辣的味道，做馅儿是绝佳的上品。

因为有地方区域差别买不到水芹菜就只能换成芹菜，玻璃叶(柞树叶)某宝有售(也可以参照我另一个菜谱豇豆馅料哒)～

食材
中筋面粉 450g
玉米淀粉 50g
清水 500g
柞树叶(玻璃叶) 20片
❤馅料: 适量
水芹菜 600g
肉馅 300g
葱，姜 1根，2片
精盐 1.5盐勺
鸡精 1.5盐勺
十三香 1盐勺
耗油 3滴
生抽 1匙
香油 2滴
植物油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料～
  • 步骤 2/11
    中筋面粉+玉米淀粉=混合面粉～一点点倒入清水～搅拌均匀至无干粉～静置醒面20分钟(醒好如图)～
  • 步骤 3/11
    柞树叶切去尾端根部～冲洗几遍，泡一会～将正反两面都洗干净～依次洗好全部，控水备用～
  • 步骤 4/11
    水芹菜摘净去根，冲洗几遍～放入开水锅内，焯水2分钟～捞出放入凉水盆中过一下凉水，控水挤净～放案板上切成碎末～
  • 步骤 5/11
    葱姜洗净切末备用～
  • 步骤 6/11
    肉馅倒入盆中～放入葱姜末，加入精盐，鸡精，十三香，耗油，生抽，香油，植物油～再倒入水芹菜末～朝一个方向顺时针搅拌均匀，腌一会～
  • 步骤 7/11
    1取一片柞树叶放在手上，用铲子舀适量面糊涂抹在叶子上，薄厚均匀些(铲子可沾些水超做，防粘)～2放上适量馅料～3对折一粘合即可～4很简单就包好一个～
  • 步骤 8/11
    依次包好全部玻璃叶饼～将饼放在蒸屉上～冷水上锅蒸，盖上锅盖水开后蒸20分钟～玻璃叶饼就蒸好啦～
  • 步骤 9/11
    盛出装盘～
  • 步骤 10/11
    剥开是这样子哒～
  • 步骤 11/11
    超级好吃～
发布于 2018-06-28
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