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蕨菜炒腊肉
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牧野-Y

腊肉（烟熏制法）是湘西这边的特色菜，小时候，年前，乡里边很多人家都是会杀年猪，基本家家户户都会留取很大一部分的鲜肉腌制腊肉，挂在灶台上方。而城里的人们则会买上几大条肉或寄放乡里亲戚家，或在小区院里用大型铁皮桶罩起熏制。柴火香、饭菜香，果皮香，经过时间的酝酿成就了腊肉独特的风味，也成就了我们童年美味的记忆。蕨菜是春季里山间灌木丛中特有的野菜，而蕨菜炒腊肉也成为了我们春季里餐桌上的保留曲目。

食材
腊肉 适量
蕨菜 一小把
辣椒粉 一小勺
红辣椒 适量,如2-3个
大蒜 1-2根
盐 适量
鸡精 可不放
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    新鲜蕨菜要把顶部的毛茸茸的叶子摘除，如果根部太硬的要切除一段，然后清水洗净表皮的毛毛。
  • 步骤 2/6
    冷水下锅，煮沸，焯水，让其变软。捞出过冷水。然后根据个人口味选择：每根撕成2-3瓣然后切段，也或则不撕直接切段，当然撕碎的炒的更入味。
  • 步骤 3/6
    蕨菜切段备用。然后洗净的腊肉下锅煮沸5-10分钟，煮软方便切，也是为了去除过多的盐味。然后捞出切片备用。
  • 步骤 4/6
    辣椒️和大蒜叶均斜切成长条状，没有为什么，就是为了搭配形状好看。
  • 步骤 5/6
    1:先腊肉的肥肉部分下锅煸油（个人不太敢吃看起来油腻腻的腊肉肥肉，之所以说是看起来腻，因为很多我们这的人认为腊肉的肥肉不腻。????‍♀️）2:再瘦肉部分下锅炒香3:加辣椒粉稍微过油炒出香味4:迅速加入新鲜红辣椒️，防止辣椒粉炒黑。5:备用的蕨菜下锅翻炒6:出锅前加入大蒜叶和鸡精，翻炒片刻迅速出锅
  • 步骤 6/6
    盛盘。
小贴士

1.腊肉先过水煮沸几分钟，不仅可以变软方便切片，因为腊肉可是梆硬的啊，还能除去过重的盐味。

2.蕨菜撕开能在炒的时候更入味。

发布于 2018-12-04
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