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韭薹蕨菜炒腊肉，时鲜的蕨菜，这样炒风味赞！
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拜月狼君涅梦

蕨菜和韭薹（韭菜的花茎）正当季，与腊肉一起炒，便是一道非常下饭的家常菜。蕨菜有苦涩味，焯水有技巧，不仅去涩味，吃起来更加爽脆。而韭薹易熟，应快速翻炒。

时间:10-30分钟
食材
韭薹 150克
蕨菜 150克
腊肉 100克
料酒 适量
生抽 适量
姜 适量
蒜 适量
红辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先用温水浸泡腊肉1个小时，去除表面的浮尘，大火隔水蒸熟后切片。
  • 步骤 2/5
    将洗净的蕨菜切段，焯水后在冰水中浸泡半小时，去除涩味。
  • 步骤 3/5
    韭薹洗净后摘去花苞，切去尾端较老的部分，切段备用。洗净的红辣椒切小圈，备用。
  • 步骤 4/5
    大火热锅起油，放姜片、蒜片、红辣椒圈、豆豉爆香，下腊肉片煸至边缘微焦，放一点料酒去腥增香。
  • 步骤 5/5
    放入蕨菜、韭薹快速翻炒，最后放一点生抽、盐、糖调味，即可出锅。
小贴士

1. 放入少许的油煸炒腊肉块， 一定要将腊肉的油脂煸炒出来油； 2. 用腊肉煸炒出来的油煸炒杏鲍菇微微发黄；3. 煸炒杏鲍菇过程无须加水，只需加入味极鲜调味料干炒才会香； 4. 蒜白和蒜叶分批加入， 这样就不会将蒜叶炒的过长时间。

发布于 2018-07-29
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