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私房红烧肉：半煎半炸做红烧肉，竟一点不油腻！
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墨衣过忘川丙

做红烧肉真是家家都有小窍门，今天强烈推荐一种私房烧法——既不焯水，也不炒糖色，先用半煎半炸的方法，使五花肉中的油脂溢出，吃起来就没那么油腻了，烧的时候则用上两种特别的酱油和老抽，降低咸度，且风味更独特。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 300克
金兰酱油 15克
鸡饭老抽 10克
古越龙山花雕酒 5克
八角 2个
大葱 适量
小葱段 适量
姜 适量
蒜 适量
白砂糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    洗净五花肉，切成约3厘米的方块。开中火，热锅冷油，下肉块半煎半炸至出油。油量稍多，炸至表面金黄即可捞出；
  • 步骤 2/5
    留少许底油，下八角、姜片、蒜粒、葱段爆香，倒入肉块翻炒均匀；
  • 步骤 3/5
    下花雕酒、金兰酱油、鸡饭老抽、白砂糖，翻炒均匀；
  • 步骤 4/5
    倒热水至稍微淹没肉块，水沸后调小火，盖上锅盖慢炖入味；
  • 步骤 5/5
    约1小时后，把辅料取出后转中火收汁，待酱汁均匀挂在肉上出锅，撒上一点葱花即可。
小贴士

这道菜用燕麦片取代了面包糠，沾燕麦片时要沾匀。炸时油温六七成热，炸至变色就捞出。时间长，香蕉变软，不好吃。

发布于 2018-10-14
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