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私房米粉肉
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秋水意向嫳青

2015-2-14 前几天为了即将到来的春节，又做了这道大菜，并拍了过程图放进菜谱。

做起来吧，就要过年了，一道美味的大菜！

这是我家每年过春节时永恒的一道最受家人喜爱的菜，没有它似乎就没有过年。。。

从我很小的时候，就是这样。

那个时候，每年都是姥姥亲手做这道菜，每年都是用大号的搪瓷盆来腌肉，用大号的炒锅来炒米粉，用两三层的竹笼屉来一遍又一遍的蒸。

这道菜是越蒸越好吃。。。

也许是它的“工艺”比较复杂，也许是当年没有高压锅做出喷香的米粉肉要很长时间的缘故，小的时候只是每年过大年时才能吃上一回。

做出来很麻烦，但真的很好吃喔。。。

前些日子做了一次，没想写菜谱所以也没拍过程图片，以后再做的时候把图片补上吧。

@小妖瑾，菜谱来了！

食材
猪肉（肥瘦，最好是有一定厚度的五花肉） 至少2斤吧，太少了做一次不值当
大米 1斤左右，米粉也很好吃滴
大料 适量
葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肉洗净切成1厘米厚、手掌大小的片。
  • 步骤 2/12
    放入大一点的容器中，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐调味后腌制大约12小时或更长。
  • 步骤 3/12
    大米用水泡三个小时左右，沥干至表面干爽。
  • 步骤 4/12
    用料理机或擀面杖将米碾碎（不用碾的太碎，大致一粒分成2-3瓣就行，太碎了蒸好的米粉就成米糊了）
  • 步骤 5/12
    把擀好的米粉放入炒锅，入大料，中小火炒（不需要加油喔）。
  • 步骤 6/12
    直到炒出香味，米粉微微发黄即可。
  • 步骤 7/12
    把米粉中的大料挑出，用擀面杖擀成粉，到回米粉中，并将米粉到入腌肉的容器中。用手把米粉和肉搅拌均匀，如果觉得比较干，可以加入适量的水或酱油，再次调味到自己喜欢的程度。
  • 步骤 8/12
    腌制一天左右后，把肉皮向下（肉皮挨着碗底）一片一片地竖着码入瓷碗（每两片肉中间夹一些米粉）。
  • 步骤 9/12
    码好后在肉的四周用米粉填充好。注意每碗不要放入太多的肉和米粉，因为经过蒸熟后，米粉会膨胀。（右图是没有用米粉填充时拍的照片）
  • 步骤 10/12
    把装好米粉肉的碗放在普通蒸锅里蒸1个小时左右，出锅后看一下是否太干并尝一下味道，如果太干可以加适量的水，如果味道或颜色不够，可以加适量酱油水或红糖水。如果一次做的米粉肉比较多，这个时候就可以等米粉肉晾凉后，套上保鲜袋放入冰箱冷冻保存起来了。
  • 步骤 11/12
    将再次调味后的米粉肉放电高压锅里再蒸1-1.5小时（我一般是把定时器拧到最长时间）。出锅后，把米粉肉倒扣到盘子里（此时肉皮朝上）就可以享用了。
  • 步骤 12/12
    最好吃的米粉肉应该是蒸到肥肉部份几乎要被蒸化，但肉片还能保持本来形状了的地步。
小贴士

1、现在超市卖的五花肉都很薄，很难切出手掌大小的肉片，所以我有时用带一些肥膘的后臀尖。一定要有肥肉，不然蒸出的米粉肉会很干很柴。

2、最好用红糖调味，蒸出的米粉肉色泽会比较红润，好看。

3、米粉千万不要擀的太碎。

4、米粉肉越蒸越好吃，冷冻在冰箱里的肉肉，想吃的时候拿出来，直接放入高压锅里蒸就可以，随时随蒸。

发布于 2018-12-29
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