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私房红烧肉
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单身discourse

豆豆妈非常爱吃红烧肉，家里来客人，或是家人都爱点名要我焼这道红烧肉，没有使用老抽，而是靠焦糖上色，色泽红艳、香而不腻，深得大家的喜爱，也称为了豆豆妈的私房看家菜

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000g
鹌鹑蛋 10个
冰糖 6颗
八角 1个
香叶 3片
草果 1个
葱 2根
姜 6片
盐 6g
生抽 1汤匙
鸡精 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先准备好食材，鹌鹑蛋煮熟去皮备用
  • 步骤 2/9
    五花肉洗净切块后冷水入锅加葱姜煮沸
  • 步骤 3/9
    水沸后用漏勺捞出浮沫
  • 步骤 4/9
    汆烫好的五花肉捞出，猪肉的汤汁留着备用
  • 步骤 5/9
    锅里加少许油下入冰糖翻炒至融化起泡
  • 步骤 6/9
    倒入一碗冷水然后烧开，这就是等下给红烧肉上色的焦糖水（当心点水会溅起来）
  • 步骤 7/9
    锅子洗干净无需加油煸炒五花肉，炒至表面金黄、出油
  • 步骤 8/9
    加入葱姜大料翻炒
  • 步骤 9/9
    然后倒入刚才煮好的焦糖水翻炒上色
小贴士

只要炖够时候了，红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分喷喷香，吃着也丝毫不油腻；瘦肉的部分也不柴，绵绵软软的。但是也别一味追求多炖哈，一个小时差不多了，再炖下去肉就散烂了。

推荐用砂锅或者铸铁锅炖！

具体原料的分量比例，只是个大概，仅供参考。每个人的口味也不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝，喜欢甜的就多放点冰糖，口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了。如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。

我其实还偷偷撒了点迷迭香，觉得蛮提味的。

发布于 2019-03-03
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