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私房红烧肉
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如芹泪水止不住

红烧肉是经典的家常菜，色泽红亮诱人，朋友聚会做上一盘，绝对是非常有面子的大菜，但其实红烧肉做起来并不难，掌握了一些窍门我们都可以做出肥而不腻瘦而不柴的红烧肉的！

时间:1-2小时
食材
五花肉 400g
土豆 1个
盐 适量
葱 适量
干辣椒 适量
白糖 1勺
啤酒 适量
腐乳汁 1勺
蚝油 1勺
老抽 适量
香叶 3片
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    五花肉切大块
  • 步骤 2/13
    土豆切滚刀块
  • 步骤 3/13
    五花肉冷水下锅焯水
  • 步骤 4/13
    捞出冲洗后沥干水分
  • 步骤 5/13
    加入炒锅中，加少量热水，煸出油脂，这种方法是跟我奶奶学的，叫水煸
  • 步骤 6/13
    开始出油了可以用竹签扎一下肉块肥肉的部分，让油脂更好的释放出来
  • 步骤 7/13
    猪肉煸好后捞出。留少许底油，加一大勺白糖炒糖色
  • 步骤 8/13
    炒成这样琥珀色的时候加入适量开水烧开
  • 步骤 9/13
    然后加入肉块，加入葱姜蒜、干辣椒、香叶、盐、蚝油调味，然后加点老抽调色
  • 步骤 10/13
    加入沫过肉块的啤酒
  • 步骤 11/13
    再加入一勺腐乳汁调味增色，小火炖1小时
  • 步骤 12/13
    加入土豆块再炖半小时
  • 步骤 13/13
    最后大火收汁即可
小贴士

肉最好选用五花三层的那种，我今天没买到，就用了普通的肥瘦肉，效果要差一些

最后炖的时候最好用砂锅，我嫌麻烦就没换锅

啤酒也可以用花雕酒替代，味道更好，但是最好不要直接加水，要不然瘦肉会发柴

土豆可以换成山药等，主要用来吸收油脂，解腻

发布于 2019-11-07
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