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蕨菜炒腊肉
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帅呆
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食材
青蒜苗 2根
四川豆瓣酱 1汤匙
腊肉 1块，500克
蕨菜 300克
青椒 3根
小红椒 6根
蚝油 1汤匙
糖 1茶匙
味精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用
  • 步骤 2/7
    把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片
  • 步骤 3/7
    青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片
  • 步骤 4/7
    炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入四川豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀
  • 步骤 5/7
    倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒
  • 步骤 6/7
    炒匀后倒入蕨菜
  • 步骤 7/7
    快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可
小贴士

1、因为腊肉很咸很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，这样口感更好

2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味，所以无需额外加盐

3、这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长

发布于 2018-06-14
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