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【圆满素食】时令鲜蔬丨酸辣蕨菜
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哀伤的月季罕

我们选择食物，当然是原生态的最好。多吃时令蔬菜，自然新鲜、有益健康。蕨菜是常见的应季野菜，它营养丰富，具有利尿通便，清热解毒，杀菌消炎之功效，而且还很好吃呢

今天我们就一起来做酸辣蕨菜。O(∩_∩)O

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食材
蕨菜 （烫好切段后）190克
泡菜（酸菜） 90克
小尖椒圈 15克
去皮生姜丝 15克
油 少量
酒 少量
味精 少量
白糖 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备：用网筛在水龙头冲洗，看看毛毛差不多冲洗干净了，锅里烧水，放盐，水开了放进去烫一分钟然后，起锅用漏勺接着用冷水冲洗一下，用盐水泡一个晚上中途换水也要加盐，因为蕨菜不入味。
  • 步骤 2/8
    材料：第二天切好有190克，准备泡菜（酸菜）90克，小尖椒圈和去皮生姜丝各15克
  • 步骤 3/8
    锅里放一汤勺油，把除了蕨菜以外的几样，放进去炒香
  • 步骤 4/8
    然后，加水熬3分钟。因为蕨菜不进味，所以要先把味熬到汤里，三分钟后，放酒、盐、味精、白糖
  • 步骤 5/8
    然后把蕨菜放进去，翻炒两分钟
  • 步骤 6/8
    然后勾芡。这个勾芡，要勾包芡。包芡，就是用芡汁，把作料和汤汁包在主料（蕨菜）上，这样，蕨菜就有味了
  • 步骤 7/8
    勾好芡后，淋点香油翻匀，就可以起锅了
  • 步骤 8/8
    酸辣脆鲜！一年一次，还是做一次哈0(∩_∩)O
小贴士

1、酸菜就是泡菜

2、勾芡的时候，要浓些，让芡汁包裹住主料。就是淀粉水，拌匀后浇上去，迅速翻匀

3、芡汁的浓淡，要看需要。有的勾芡不需要这么浓，因为本身就进味了，勾芡是为了不让菜发散，口感滑腻。如果是粥，你懂的，芡汁肯定不一样。如果煮汤，还不一样。自己要感觉，不容易进味的或者相状容易散开的，就得包芡。粥勾芡后，口感更细滑。通常，粥汤用藕粉之类的。比如桂花糖芋苗，就是用藕粉。

发布于 2018-06-09
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