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凉拌蕨菜
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blaze思如

每天老妈都会去家附近的森林公园爬山锻炼身体，今天回家时手里还提了一袋子在山上采摘的野蕨菜。

食材
野蕨菜 250g
糟辣椒 10g
盐 少许
白砂糖 少许
蒜蓉 少许
葱花 少许
花椒油(或芝麻油) 几滴
味精 可以不放(个人斟酌)
蚝油 少许
水豆豉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    好嫩好鲜的蕨菜
  • 步骤 2/5
    先摘掉较老不可食的根部，用清水反复清洗掉杂质、绒毛，烧一锅开水，放入焯一下，待变色后捞出过凉水，一是杀菌，清除其表面的黏质和土腥味，二是保持它的色绿，脆嫩。
  • 步骤 3/5
    在凉水里泡着过凉后，因为是凉拌着吃，所以再捞出用少许盐揉搓一下，清水冲洗后，再烧一锅开水，再焯一下水，捞出过凉水，这样凉拌吃着也放心，毕竟是野菜多少都有对身体不好的物质。
  • 步骤 4/5
    用手从根部对半撕开或分成4份后这样是便于更好的入味，可以长丝拌也可以切成寸段(自己喜好)然后放入上述配料。
  • 步骤 5/5
    拌匀入味后，可以开动了，用的是自制的糟辣椒拌之，清凉酸爽、下酒下饭都不错。
小贴士

️糟辣椒是贵州当地平常人家常备的一种辣椒制品，我的菜谱有制作方法，口感酸辣开胃。

️水豆豉同样是地方特产，亲们可以在超市购买＂老干妈＂风味水豆豉，进行调味。

发布于 2018-12-09
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