有一阵子,传闻总说蕨菜致癌,其实不然。蕨菜的致癌性还不如烧烤和熏制的腊味高呢。选择蕨菜很重要,没见过的蕨菜不要吃,这样可以避免误食有毒的蕨菜,其次在做凉拌蕨菜的时候,可以选把新鲜的蕨菜焯水,浸泡2-3小时以上,要是能浸泡过夜更好。有时候集市上会有一些已经焯过水的蕨菜,买回来可以浸泡2小时后。我一般是买处理过的袋装蕨菜,做菜的时候一次一包,份量刚刚好,不过我在做菜的时候,还是会再焯水一遍,感觉更安全一些
1.蕨菜焯水可以减低毒性
2.调味料根据口味灵活增减份量