选偏红梗马兰头，洗净野生马兰头一般红梗较多，现在上海农民种植的以青梗为多，但香气与韵味上比红梗略逊，药用上以红梗马兰头为佳，有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效。 尽量将掐断处显初老的部分及稍黄的叶子摘掉，洗净，趁沥水的时间，取一小汤锅开火烧水，等水开的功夫，备好事先买回的五香豆腐干5块（配半斤马兰头的量）切碎，酱油、麻油、精盐、白糖（提鲜，野生略多一些，去除野菜的涩味）各适量。

至水沸将马兰头全部倒入，用筷子翻动，趁热气升腾，上下翻动，手势要快，让所有的马兰头受热均匀，烫至颜色从嫩绿稍微转为深绿即可，焯熟后，用漏勺迅速取出沥水，稍凉挤干水斩成细末，或者用纯净水快速淋在热菜上，可以保持马兰头的翠绿，口感更爽脆。

麻油自然是选用家乡安徽带来的铜陵大通镇小磨麻油或产至九华山脚下青阳东堡古镇的黑芝麻油，东堡是我最敬爱的外公生前教书的地方，都饱含着家乡的味道。我今天用的就是东堡古镇产的小磨麻油。一个字：香！

最后，将所有的材料放在一起拌匀，一碟鲜美无比的小菜就可以上桌啦，讲究一些的，可将拌好的马兰头香干在圆形小碗中压实，再倒扣在一只素色盘子里，或压入一只圆柱形浅口玻璃杯中，再轻轻倒出，一个圆型或圆柱形的造型就出来了，周边再用彩椒丝装饰一下，或者其他小食材，我今天正好买了新鲜芦笋和金桔，芦笋开水稍烫，金桔对切，摆盘，看着美观，吃着美味，真正是从眼睛一直舒服到心里头。 马兰头香干是一款特别好的早餐配粥小菜或正餐的餐前冷菜，马兰头的清香，与豆腐干的咸香，融合在一起，吃起来脆嫩爽口，硬中带韧，伴随一点微涩的口感，绝对是江南春天里一道清新可口的小菜，令人百食不厌。 品尝春天，春天一味就是鲜！ 亲，你有喜欢的家乡小菜吗？