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麻麻的无敌好吃洋芋擦擦
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欢畅

世界上爱吃土豆的机智胖友们发明了形形色色的土豆吃法，对从小离家求学的我来说，这道洋芋擦擦就是家乡的青山和云，是傍晚走在回家的小砖路上飘来的酥香味，是麻麻不怎么灵光却永远想要热切的满足挑剔的我温饱的双手，是吃不腻的食材本分的香气，是我被形形色色美食惯坏的胃永远渴求的一份朴实味道。

所以，当我看到舌尖上的中国里的宁夏洋芋擦擦时，狍狍拍案而起：这又油又腻的是什么鬼！！洋芋擦擦是道快手又健康的料理好吗！

食材
大土豆 1个
普通面粉 1汤勺
小葱 1根
姜 1片
蒜瓣 1个
干辣椒丝 适量
五香粉 1/2 勺
孜然粉 1勺
辣椒粉 2勺
盐 1勺
臊子肉（可不要） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    要准备的材料如图～小葱切碎，姜切丝，蒜切片备用。狍狍一家都是重口味，调味料可按客官口味适当增减 盘子上有一味小干花儿陕北话叫zei mur，麻麻说是正宗洋芋擦擦之魂！当然绝大多数时候我也买不到，糙舌也尝不出什么区别～
  • 步骤 2/13
    将大土豆削削削皮后用如图所示的神器迅速擦丝，没有擦丝器的只能由客官发挥刀功切丝儿啦！
  • 步骤 3/13
    擦好后的土豆丝过凉水冲洗掉淀粉控水，这步一定不能偷懒省略，才能蒸出来鲜亮又白净！
  • 步骤 4/13
    控水后的土豆丝们是不是很白净动人！
  • 步骤 5/13
    分次筛入面粉不停搅拌，让土豆丝表面均匀的裹上薄薄一层面粉，互相不粘连，呈现出如图的形态
  • 步骤 6/13
    锅里入凉水，大火烧开后上蒸笼，将土豆丝们均匀的摆放在两层叠起的蒸盘儿上，盖上锅盖蒸5-6分钟至九成熟，如果要直接食用再多蒸1分钟即可～因为要继续炒，所以蒸过头就不筋道了
  • 步骤 7/13
    炒锅里放适量菜籽油，小火烧至五成热，油太热会把葱姜蒜炒糊
  • 步骤 8/13
    把除了粉质类的调味料一股脑儿放进去煸炒出香气
  • 步骤 9/13
    放入洋芋擦擦小火继续炒，麻麻的独门秘技-炒时双手用筷子不停的把土豆丝撩起来翻炒，制造类似翻勺儿的专业效果
  • 步骤 10/13
    炒到土豆丝表面微微焦黄后，加入五香粉孜然粉和辣椒粉搅拌均匀调味
  • 步骤 11/13
    臊子肉切成小丁加进去会有锦上添花的肉香，客官们可以加入各种顺手的排骨丁肉丁火腿丁儿
  • 步骤 12/13
    略微炒制后加适量的盐，搅拌均匀后关火
  • 步骤 13/13
    装盘儿开吃！！色彩好看又美味，是麻麻的味道
小贴士

从准备食材到吃上热腾腾的饭只要15min左右，名副其实的快手菜哟

发布于 2018-11-18
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