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两吃洋芋擦擦
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袭人steak

洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统面食之一。

制作原料和程序都很简单，将土豆切成稍粗的丝或者片，拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、醋、生抽，热油泼制，亦或是拌上自制的西红柿酱食用。若用炒锅快火炒出，其味更佳。

给一个不起眼的土豆，就能玩转厨房呢，土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄，泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，鲜香味美。。。

不同于陕北洋芋擦擦的是，加入了一个红薯和一些芹菜叶，制作成改良版的了，营养更加丰富。

可做成一菜两吃的方法：小宝宝食用的部分，蒸好后炒一炒即可，重口味的额娘，当然是得拌上油泼辣汁才行哦。。。

时间:10-30分钟
食材
土豆 2个
红薯 1个
芹菜叶 80克
面粉 200克
油 适量
盐 适量
大小葱 适量
大蒜 5瓣
干红椒 2个
芝麻 3克
醋 1勺
生抽 1勺
糖 2克
辣椒面 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    土豆，红薯洗净去皮
  • 步骤 2/18
    用一支筷子插着土豆，擦成细丝（防止擦伤手指）
  • 步骤 3/18
    将土地和红薯丝换三次水，冲去淀粉
  • 步骤 4/18
    均匀的裹上一层面粉，也可加入一点玉米面粉
  • 步骤 5/18
    蒸锅水烧开，垫上屉布，放入两种丝蒸制
  • 步骤 6/18
    8分钟后揭开
  • 步骤 7/18
    加入裹好粉的芹菜叶，再蒸3-5分钟（芹菜叶裹面粉方法与第5步骤一样）
  • 步骤 8/18
    颜色通透即熟
  • 步骤 9/18
    取出拨散晾凉,准备点大小葱洗净，大蒜剁碎，干辣椒备好
  • 步骤 10/18
    大蒜剁碎入碗，加辣椒面，十三香，糖，盐，用热油泼三次制成油泼辣汁
  • 步骤 11/18
    最后一次泼油时，加入芝麻提香（加太早易炸黑哈），加一勺香醋
  • 步骤 12/18
    一勺生抽
  • 步骤 13/18
    锅中留底油，入葱花，辣椒炒香
  • 步骤 14/18
    入蒸好的洋芋擦擦
  • 步骤 15/18
    翻炒后加盐调味
  • 步骤 16/18
    出锅享用，小宝宝食用，就不用放辣汁
  • 步骤 17/18
    口味重，就加入辣汁拌一拌
  • 步骤 18/18
    拌入辣汁，香味更浓郁好吃呢
小贴士

1.正宗陕北洋芋擦擦是纯土豆丝制作，可根据自己口味添加喜欢的食材

2.芹菜叶可不加，主要为了处理冰箱食材哈

3.土豆丝需用水冲去淀粉，防止沾黏，面粉根据土豆的多少，酌情增减

4.跟舌尖2《秘境》洋芋擦擦不同的是，这个是丝状，那个是饼状

5.老人，小宝，和不喜食辣的亲，辣汁部分略。

发布于 2024-04-29
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