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紫苏豉酱炒石螺
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含容笑语浅酌
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食材
石螺 一斤
紫苏 一大株
豆豉 40克
豆瓣酱 1.5汤匙
青辣椒 2只
小米椒 两只
蒜瓣 2粒
姜片 少许
盐 适量
糖 适量
油 适量
酱油 少许
淀粉 一汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    石螺剪去尾壳，再冲洗一次，切好配料备用，辣椒切小圈，紫苏揉洗至香味出来，再切碎，姜切小片，酸拍碎
  • 步骤 2/9
    锅里烧水，水热就可以把石螺倒入，放入几片姜片，一点盐，煮个三四分钟左右，即可捞出冲洗一下凉水
  • 步骤 3/9
    炒锅烧热，放入少许油，煸香辣椒和蒜末
  • 步骤 4/9
    再倒入紫苏，姜豆豉一起炒香
  • 步骤 5/9
    然后倒入1.5勺的豆瓣酱，继续炒香
  • 步骤 6/9
    倒入焯过水的石螺，翻炒均匀
  • 步骤 7/9
    放入一大碗水，末过石螺面，大火烧开，转小火，调入少许盐，因为石螺很难入味，盐要提前下
  • 步骤 8/9
    小火煮大约四分钟，这时候汤汁不会少太多的，调入少许糖，丁点儿盐至合适，如果汤汁几乎干了，要赶紧补上半碗水，水淀粉调入少许酱油，分两次勾芡，芡不要勾的太稠，太稠了石螺吸不出来
  • 步骤 9/9
    最后在撒入青红椒翻拌一下即可出锅
小贴士

1、石螺焯水时间要比较长，达到三四分钟，这样能煮出很多杂质来，放些姜或者葱什么的，可以去腥

2、紫苏是必须的！江南炒石螺，没有紫苏就怎么炒也不好吃！风味不突出！

3、石螺回锅酱炒一会后，要加水煮个三到四分钟，盐要这个时候放，因为要不然，石螺不入味！外面吃的经常都是石螺壳很有味道，但是里面一点味道都没有。

4、最关键的一步，最后不要把汁收干，要有半碗左右的薄芡，这样的石螺在碗里还能慢慢入味，而且收汁太干的石螺你用嘴是很难吸出肉来，几乎都要用工具帮忙，所以，切留下芡汁！

发布于 2018-12-10
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