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紫苏豉爆腰花
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滴卧嗣陕唾

紫苏和豆豉真的很配，紫苏还能消脂，内脏也许是很粗贱的食材，但中国烹调之所以厉害是因为能够变废为宝，只要多花心思。希望教育也如此，只要老师多花心思没有真的笨的孩子，多给孩子点耐心，他们会让你看到真正的美味。

献给一位朋友。

食材
猪腰 1个
紫苏 一抓
豆豉 1抓
芹菜（可不要） 1~2条
小米辣椒（可不要） 1~2颗
姜 1块
白酒 1瓶盖
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    材料洗干净，姜分两部分，三分一切成丝，其余备用。
  • 步骤 2/14
    猪腰如图切开
  • 步骤 3/14
    把中间片（切）掉，猪腰的腥味就在这一层上，处理得好基本没问题。
  • 步骤 4/14
    脏面往上，如图斜刀切。
  • 步骤 5/14
    然后反过来，不同方向十字刀切花。
  • 步骤 6/14
    切块。
  • 步骤 7/14
    用姜丝+白酒+盐与猪腰搅拌均匀腌制10分钟左右，盐会把脏东西跟血水腌出来，姜和白酒去腥味。三样都是为了除味与清理。
  • 步骤 8/14
    烧水，水开放入猪腰（把血水倒掉）焯水，大约40秒左右，不要太久，捞起沥干备用。
  • 步骤 9/14
    芹菜切条，辣椒切粒，豆豉洗洗用刀背切一下再用正刀切碎，姜切厚片，紫苏稍微切一下，香菜切段。
  • 步骤 10/14
    热锅热油，放入豆豉姜片爆一会放入芹菜。
  • 步骤 11/14
    放入辣椒紫苏炒两下。
  • 步骤 12/14
    放入腰花爆炒，抛锅颠勺，放点糖。
  • 步骤 13/14
    放入香菜，调试味道（有豆豉带咸）。
  • 步骤 14/14
    起锅，完成，希望喜欢。
小贴士

紫苏、姜、白酒、豆豉，都在为除味努力。

发布于 2018-09-11
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