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姜爆腰花
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彭吙含笑饮鸩酒别

好友带着儿子从广东回来过暑假， 一连吃过几次饭，每次问小孩想吃什么，他都会说要吃爆腰花。 问他为什么爱吃？她妈解释说主要是每次在家做， 不是有味道， 就是炒的太老，孩子在家不爱吃，总是爱吃外面饭馆的。还问我有没有好的办法能做出自己做出美味的腰花来？

食材
腰花 2个
姜 150克
啤酒 1半罐
蒜 适量
油 适量
胡椒 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
生粉 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将腰花对分成两边， 去除中间筋膜， 再在表面打上花刀；
  • 步骤 2/9
    处理好的腰花用醋清洗两遍后再用啤酒泡上十分钟；
  • 步骤 3/9
    将生抽，料酒，蒜，盐， 胡椒， 生粉一起调碗料汁， 搅拌均匀备用；
  • 步骤 4/9
    将姜切成细丝， 香菜梗也切成段，腰花滤过啤酒，沥干水分备用；
  • 步骤 5/9
    将锅烧热， 放适量的油， 下入准备好的腰花翻炒；
  • 步骤 6/9
    腰花翻炒变色后下入姜丝；
  • 步骤 7/9
    .再加入碗汁和香菜梗；
  • 步骤 8/9
    翻炒均匀后适量收汁即可；
  • 步骤 9/9
    盛入盘中即可。
小贴士

1. 姜选用现在市场上的嫩姜， 这种姜吃起来口感好些， 老姜太辣， 大部分人吃不习惯；

2. 腰花对分成两边， 去除中间筋膜， 再在表面打上花刀； 也可以直接买处理好的或交给卖的人处理；

3. 处理过的腰花要先用白醋清洗两遍， 再用啤酒腌制十分钟；

4. 爆炒菜就是讲究火大， 手脚快， 所以提前将碗汁准备好：生抽， 料酒， 蒜， 盐，胡椒，生粉一起调碗料汁，搅拌均匀；

5. 锅烧热后加入油，下入腰花快炒，微微变色后加入姜一起炒，最后放入调好的碗汁（因为同时也在勾芡，所以不要勤扒动）， 芡汁收点后翻炒均匀即可。

发布于 2018-09-17
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