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鱿鱼爆腰花
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粗细cable

鱿鱼爆腰花，是武汉餐馆点击率非常高的一道菜，鱿鱼与腰花都是非常常见的食材，但是将两种普通的食材搭配一起烹饪，就是道非常美味的佳肴，鱿鱼的鲜嫩加上腰花的爽口，那滋味极好的，让人吃上一口就不会忘记它的味道。

时间:10-30分钟
食材
鱿鱼 1个
腰花 1块
蒜苗 1小把
姜蒜 适量
红辣椒 2个
蚝油 1勺
啤酒 适量
生抽 1勺
料酒 2勺
糖 1小勺
生粉 1勺
油盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    腰花块放入些啤酒腌制一下；
  • 步骤 2/11
    将蒜姜片、红辣椒段、盐、生抽、蚝油、料酒、少许糖和适量盐放入碗中，再加入1勺淀粉和适量的水调拌均匀成碗汁；
  • 步骤 3/11
    烧锅开水，将鱿鱼放入里面焯烫；鱿鱼刚刚打转后就马上捞出；
  • 步骤 4/11
    再将腰花也放入里面焯烫；
  • 步骤 5/11
    腰花变色后也马上捞出；
  • 步骤 6/11
    取干净锅， 放入适量的油， 下入蒜苗段翻炒；
  • 步骤 7/11
    蒜苗翻炒半熟时放入刚刚焯过水的鱿鱼和腰花翻炒；
  • 步骤 8/11
    翻炒均匀后倒入碗汁；
  • 步骤 9/11
    大火收汁即可；
  • 步骤 10/11
    盛入盘中，端上桌了。
  • 步骤 11/11
    开动了。
小贴士

1. 鱿鱼要去除薄膜， 再切上花刀； 腰花对半切开后，切去中间的白色薄膜，再在表面打上花刀，用啤酒腌制帮助去除异味；

2. 鱿鱼和腰花都需要提前炒烫， 焯烫的时间不易过长，以鱿鱼微微打卷和腰花刚变色就需马上捞出；

3. 爆炒前要准备好碗汁： 蒜姜片、红辣椒段、生抽、料酒、蚝油、糖和盐放入碗中， 再加入适量的淀粉和水搅拌均匀；

4. 爆炒讲究大火快炒， 先炒蒜苗， 炒到半熟时加入焯烫过的鱿鱼和腰花， 再倒入碗汁， 大火煮开后收汁即可， 时间不宜过长， 避免腰花和鱿鱼老了。

发布于 2018-06-02
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