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鱿鱼爆腰花
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噼里

鱿鱼爆腰花，是吃过一年四季的菜。每到蒜苗上市的季节，我都爱做，那是因为蒜苗和这个菜最搭，红红的鱿鱼和腰花间点缀着细嫩的青色蒜苗，光色彩就是一幅宜人的画，更别说鱿鱼的Q弹，腰花的脆嫩，蒜苗的鲜甜一起融合在咸鲜香辣的红色汤汁里，那么惹人食欲！

时间:10-30分钟
食材
鲜鱿鱼 1条
腰花 2块
蒜苗 1小把
姜蒜 适量
青红杭椒 各2个
干辣椒 4个
食用油 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
淀粉 适量
陈醋 适量
白糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    嫩蒜苗切2厘米左右的小段，焯水待用。生姜切丝，蒜切片，青红杭椒切圈，干尖椒切小段。
  • 步骤 2/9
    鲜鱿鱼去膜去骨去内脏，清洗干净，腰花买的时候已经处理好了，回来漂尽血水，沥干待用（腰花一般买的时候已帮忙处理了，对半剖开，去掉里面的腰芯，在上面打上花刀，切成小块）。
  • 步骤 3/9
    鱿鱼去掉尾须，把身子那块反过来放在案板上，先横向切下去，深达三分之二，行距1厘米左右，全部切完再纵向切，行距深度一样，即成漂亮的花刀。
  • 步骤 4/9
    把打好花刀的鱿鱼分割成合适的小段，尾须也切成小段。
  • 步骤 5/9
    把鱿鱼在开水里焯下，成圆筒状捞起沥水待用；腰花加适量料酒、少许盐、老抽、淀粉腌制一下。
  • 步骤 6/9
    锅烧热，放适量油，把腰花倒入迅速炒至断生盛起待用（有汤汁一并盛起）。
  • 步骤 7/9
    锅内再放少许油，下入姜蒜干尖椒炒香，下一勺豆瓣酱翻炒。
  • 步骤 8/9
    下入鱿鱼筒大火翻炒，如果太干，可加少许清水。
  • 步骤 9/9
    下入蒜苗翻炒，同时加适量生抽。
小贴士

鱿鱼一定要除尽膜，否则卷不成筒；腰花要处理干净，不然有腥骚味；炒的过程要大火快速；不爱辣的减少辣椒用量，但这个菜没有一点辣味不是很好。

发布于 2018-08-16
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