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木耳爆腰花
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桓景逸糜

这里详细的介绍了如何处理猪腰。为了去除猪腰的异味，配菜里加了蒜叶。高温爆炒的腰花，口感很爽嫩的。

时间:10-30分钟
食材
猪腰 1个
木耳 80克
蒜叶 2根
红绿椒 30克
姜蒜末 5克
盐 5克
淀粉 10克
色拉油 15克
陈醋 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    新鲜猪腰一个。 猪腰要挑选新鲜健康的，根据猪腰颜色和大小判断。
  • 步骤 2/19
    猪腰从中间对半切开。切开后看到里面很多白色的筋膜。
  • 步骤 3/19
    如果让菜场的人处理，一般人家用刀子修，这样会把肉削去很多，同时那些微小的筋还是留在猪腰里，非常不好。自己回家弄，直接用手慢慢的撕，不费力的，所有的粗的和细微的筋都给一起撕掉了，很干净的。
  • 步骤 4/19
    看，撕去筋膜的猪腰，很干净，一点儿白筋都没有。
  • 步骤 5/19
    横向纵向切小方块花纹。
  • 步骤 6/19
    最后将猪腰切断，切开成方块状。
  • 步骤 7/19
    切好的猪腰撒生粉。
  • 步骤 8/19
    用手将粉和腰花揉捏均匀，这样做的目的是爆炒时保持猪腰的水分。
  • 步骤 9/19
    锅内热油，炒香姜末。
  • 步骤 10/19
    将腰花倒入锅中快速翻炒至变色，并盛起。
  • 步骤 11/19
    青红椒切成小斜方块。
  • 步骤 12/19
    木耳提前泡发洗净撕开成小朵。
  • 步骤 13/19
    蒜叶两根配菜。
  • 步骤 14/19
    锅内热油，炒香姜蒜末，下入青红椒翻炒。
  • 步骤 15/19
    继续加入黑木耳翻炒。
  • 步骤 16/19
    加盐一小勺。
  • 步骤 17/19
    将爆好的腰花，切好的蒜叶倒入锅中。
  • 步骤 18/19
    所有的材料一起翻炒入味。
  • 步骤 19/19
    起锅前调入少量的陈醋，即可装盘。
小贴士

腰花炒之前要用淀粉上浆，这样炒的时候，锅内油烧热，高温可以保持腰花的水分，口感嫩。

发布于 2019-08-21
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