春暖花开,气温逐渐趋于稳定,大地开始复苏,潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时,螺肉肥美,壳中尚无小螺蛳,是采食螺蛳的最佳时令,故有“春天螺,赛过鹅”之说。广东人喜欢用蒜头和鲜紫苏叶做作料,这不仅能使螺肉的味道更加鲜美,而且还有一定的杀菌作用。
注意控制火度,炒螺一定要用大火的且油也不可放小,如调味料炒干了可适当补充点水份。