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下酒菜一定要用手吃才过瘾——豉椒炒蚬
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credit孤独

熬过了忙忙碌碌的六天,终于可以开启左手一口菜、右手一口酒的小憩模式!

今天介绍的快手小菜是无人不爱的豉椒炒花甲。

辣椒和豆豉是天生一对,只要在一起,无论混搭什么食材,都能在火热油锅中上演一场香艳张狂的戏剧。配上应季的肥美花甲,让人辣不停手;再配上一杯白酒,更是让人爽不停口!

时间:10分钟内
食材
花甲 500g
湖南椒 2~3只
红长椒 1只
生姜 一小块
大蒜 5瓣
豆豉 10g
紫苏 一小把
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
蚝油 1/2汤匙
淀粉 10g
食用油 适量
粗盐(吐砂用) 一小撮
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将花甲表面清洗干净后,加粗盐、几滴麻油和清水浸泡(约1小时)促其吐砂,再用清水相互搓洗干净,沥干备用。
  • 步骤 2/6
    辣椒切片,生姜切丝,大蒜切碎,紫苏切段,豆豉稍微用石臼碾压。
  • 步骤 3/6
    炒锅下油烧至五成热时下姜、蒜、豆豉用中火煸香。
  • 步骤 4/6
    再下辣椒用大火翻炒出辣味。
  • 步骤 5/6
    加入紫苏翻炒均匀。
  • 步骤 6/6
    加入洗净的花甲,用大火爆炒至甲壳变色,加入料酒、生抽翻炒至全部甲壳打开后,最后加入蚝油、以及用水调好的水淀粉,炒匀后即可装盘。
小贴士

1、水淀粉可以视花甲出水量来调整。

2、挑选花甲小妙招:泡在水中会冒气泡、壳会微张,离开水马上闭合,外壳完整;两颗相敲声音清脆的为新鲜的花甲。

3、挑选湖南椒,一为其辣度适中,大部分人可以接受,二为其口感薄脆。重度嗜辣者,可加入朝天椒、小米辣之类的。

发布于 2018-10-15
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