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凉拌手撕蒜苔
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孤珊剩

对美好的事物总有一种难以言喻的情愫，当看到这款菜的时候，就被它嫩绿的色彩，纤纤缕缕的造型深深吸引。

这是一道快手方便的凉拌菜，蒜苔经过热水短暂的氽制，少了生蒜苔独有的辛辣味，却依然保持着脆爽的口感。没有经过切割的痕迹，用原始手撕的方法，最大限度的保留了蒜苔的新鲜色泽和原汁原味。

食材
蒜苔 适量
蒜 适量
酱油 适量
陈醋 适量
盐 适量
鸡精 适量
辣椒油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成茸待用
  • 步骤 2/5
    锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，汆烫半分钟
  • 步骤 3/5
    迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟
  • 步骤 4/5
    用手撕成细丝，控干水份
  • 步骤 5/5
    最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成喜欢的口味，麻、辣、酸、甜皆可
小贴士

1.蒜苔汆烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色泽以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。

2.从蒜苔的中间撕丝更容易。

发布于 2019-02-08
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