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香辣干锅花菜
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李白甫的血手

干锅菜肴是冬天里人们喜食的,它融合了火锅与小炒的特色。香辣的干锅花菜是一道很下饭的家常赣菜,餐馆里的干锅花菜在加热的过程中往往变得很咸,这和餐馆里的制作方法有关。咸鲜味过重的菜常食有碍健,我们家庭制作干锅花菜时,完全可以做些改进,让香辣的干锅花菜吃起来不但下饭而且不损害我们的健康。

食材
大蒜叶 适量
花菜 适量
腊肉 (七分肥三分瘦)
尖椒 适量
大蒜头 适量
生姜 适量
适量
适量
香辣酱 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先把整个花菜,花球朝下放入淡盐水中浸泡10分钟,把藏在花菜中的虫什逼出。然后用小刀把花菜分成小朵
  • 步骤 2/10
    大蒜叶根部要有刀拍扁,再切成断
  • 步骤 3/10
    大蒜头、生姜均剁成碎,尖椒切成小滚刀片。腊肉切成片
  • 步骤 4/10
    热锅倒油,4成热时下蒜姜煸香,再下腊肉煸出咸香。(此时油不要放多)
  • 步骤 5/10
    腊肉放置锅一边,空出位置倒入花菜翻炒几下,朝锅中淋一些料酒。(啤酒更好)
  • 步骤 6/10
    不停炒花菜,中途往锅中加两次油
  • 步骤 7/10
    花菜炒至半熟时,放入红尖椒翻炒后,立刻盛起装入干锅中
  • 步骤 8/10
    在干锅中,倒入香辣酱和青青大蒜。(为了健康,不要在此时把盐和味精都加入到干锅中,盐与味精不适宜长时间加热)
  • 步骤 9/10
    装盘时尽量把腊肉放在干锅底。闭上干锅盖,点燃干锅,静等锅中物加热
  • 步骤 10/10
    待锅中沸腾,为避免锅底烧干,可往锅中添半杯热开水加热花菜(为了健康,用水代替油),等花菜差不多酥烂时,再加盐、味精调味。干锅花菜在加热过程中要不时用筷子搅动下
发布于 2018-12-05
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