这道菜的特点是没有肉。《山家清供》里面有道菜叫做假煎肉,材料是瓠瓜(又名夜开花)和麸,具体做法是:瓠脂煎、麸油煎,倒入葱酒、椒油共炒即可。今日试做果然名不虚传,完全没有吃素的感觉,瓠子入口即化,烤麸酸甜弹牙,非常解馋。试想一下在万恶的旧社会,一年可能才能吃到一顿肉,这道菜岂不是像久旱后的甘霖一样滋润人的肉体乃至灵魂么?可惜现在人们面临的问题不是肉太少而是肉太多,所以喜欢清淡的我只能无限哀桑地说:“靠!好油!”
瓠子不要切薄片,厚片更加充满肉感。另外问一下哈,烤麸有不酸的吗?