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蚝油牛肉杏鲍菇
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疤猜门嘿瞬

初识蚝油是在广东，那时到广州出差，端上来一盘“蚝油牛肉”，吃到口里立即被用蚝油腌制的牛肉的鲜美味所吸引，曾有一段时间认为它就是一种油，其实不是，后来才知道蚝油是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后制成。广东、福建一带人民非常偏爱的鲜味调料，在烹调中常用蚝油炒、烧菜肴，又用作菜肴蘸食的佐料。它不仅能为菜肴提鲜，增香，而且有除异味等作用。

时间:10分钟内
食材
牛肉 100g
杏鲍菇 1根
洋葱 1个
青椒 1个
蚝油 适量
生抽 适量
生粉 适量
苏打 适量
料酒 适量
胡椒 适量
盐 适量
糖 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    在切成牛肉片中加入鸡蛋，料酒，苏打粉，生抽， 糖， 生粉， 盐等；
  • 步骤 2/10
    上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用；
  • 步骤 3/10
    在碗中加入蚝油，胡椒，味精，生粉和适量的水调成料汁；将其他的杏鲍菇， 洋葱， 青椒等切成片；
  • 步骤 4/10
    在烧热的锅中放入适量的油（油要稍微多一点），油三成热时， 将腌好的肉片倒入其中， 用筷子迅速的搅拌开来；
  • 步骤 5/10
    将牛肉滑成六，七成熟时加入青椒； 扒动几下后， 将他们一起倒出沥干油；
  • 步骤 6/10
    锅中放入少许油， 下入洋葱煸炒；
  • 步骤 7/10
    煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软， 这时加入适量的盐；
  • 步骤 8/10
    再下入刚滑好的牛肉青椒，翻炒均匀；
  • 步骤 9/10
    加入准备好的蚝油味汁， 稍微煮下收汁即可；
  • 步骤 10/10
    层入盘中。
小贴士

1. 提前用鸡蛋， 料酒，苏打粉，生抽，糖，生粉，姜片，盐等将牛肉腌制，腌制时加入适量的油以便牛肉下锅不粘连一起；

2. 将锅中倒入适量的油，油量要大一些，油三成热时就要将牛肉放入里面用筷子迅速的拨开；

3. 牛肉滑至七成熟时放入青椒， 一起过下油， 就可以捞出沥干油；

4. 再用底油先将洋葱爆香， 再和杏鲍菇一起煸炒， 当杏鲍菇变软后加入过油的牛肉和青椒；

5. 提前将蚝油汁调好，蚝油中加入生抽，味精，胡椒，水淀粉和适量的高汤（没有可以用水代替），搅拌均匀后倒入杏鲍菇中， 大火收汁即可；

6. 我用买的切好的牛肉片，太薄了，如果可以的话还是自己切，这样大小好掌握些，再就是加入半个鸡蛋就可以， 一个鸡蛋好像多了点。

发布于 2018-12-13
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