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少油版肉末烧茄子
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南极仙翁

从小就很喜欢吃烧茄子，茄子软糯，肉末喷香，还下饭。可是茄子实在太吸油了。一盘茄子，半锅油都不嫌多。现在饮食不是都提倡少油寡言么？这茄子熬着吃也实在不好吃，于是，吃的次数就明显减少了。尝试了一种少油法来烧茄子，说白了很简单，第一步是茄子泡水，第二步是茄子在锅里小火少油煎烤到变软，然后再加入肉馅和调料烹制。

时间:10-30分钟
食材
茄子 500g
油 适量
酱油 适量
肉末 300g
盐 5g
料酒 10mL
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    肉馅加入盐和料酒，调味备用
  • 步骤 2/7
    茄子去皮切菱形纹，不用切断，泡一下清水
  • 步骤 3/7
    锅内放入少许油，下入泡过水的茄子，小火煎
  • 步骤 4/7
    翻面再煎，直到茄子变软变塌，盛出备用。
  • 步骤 5/7
    另起油锅，放入肉末翻炒到颜色变白
  • 步骤 6/7
    放入茄子，炒散成茄丁
  • 步骤 7/7
    加入酱油调味，炒匀出锅
小贴士

茄子开始时不切成丁，是为了煎的时候翻面更容易，后来再炒成茄丁是为了炒得更匀，更入味。

发布于 2019-11-07
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